Seitan-Kebab mit Süßkartoffel-Blumenkohl aus dem Ofen
vegan
Zutaten
für
Für den Seitan: |
|
|---|---|
| 425 g | Seitanmehl |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 450 ml | Wasser |
| 3 EL | Kichererbsenmehl |
| 3 EL | Hefeflocken |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Röstzwiebeln |
| 1 TL | Pfeffer, bunter, gemörsert |
| 2 EL | Essig |
Für die Spieße: |
|
|---|---|
| ½ Port. | Seitan |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gerieben |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| ½ TL | Zimtpulver (Ceylonzimt) |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
| 1 TL | Korianderpulver |
| ½ TL | Sumach |
| 1 ½ TL | Meersalz |
| n. B. | Pfeffer (Timutpfeffer), gemörsert |
| 8 | Holzspieße |
Für die Sauce: (rote Kebabsauce) |
|
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| ½ | Zwiebel(n), gehackt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL, gehäuft | Tomatenmark |
| 1 TL | Harissa |
| 500 ml | Tomaten, stückige aus der Dose |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 1 TL | Kokosblütenzucker |
| Meersalz und Pfeffer, grüner | |
Für die Sauce: (weiße Kebabsauce) |
|
|---|---|
| 100 ml | Mayonnaise, vegane |
| 200 ml | Crème fraîche, vegane |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gerieben |
| Meersalz | |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten |
| 1 große | Süßkartoffel(n), gewürfelt |
| 8 kleine | Bratpaprika, grüne |
| 1 Kopf | Blumenkohl, in Röschen geschnitten |
| 30 ml | Olivenöl |
| 15 ml | Kürbiskernöl |
| 15 ml | Walnussöl |
| 30 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 | Meersalz und Pfeffer, grüner |
| 3 EL | Bärlauch, getrocknet |
Zubereitung
Für den Seitan das Seitanmehl in eine Rührschüssel geben. Alle anderen Zutaten mit dem Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Jetzt alles zum Seitanmehl geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten verkneten.
Den fertigen Seitanteig 30 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke teilen und in einen Dampfgarer geben und 40 Minuten dämpfen. Abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vom vorbereiteten Seitan wird nur die Hälfte benötigt, den Rest einfrieren. Den Seitan in Kebabstücke schneiden. Mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für das Ofengemüse auf einem Backblech verteilen und gut mischen. Etwa 30 Minuten im Ofen backen und ab und zu umrühren.
Für die rote Sauce Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark und Harissa zufügen und kurz unter Rühren mitbraten. Tomaten und Essig zufügen und 15 Minuten, ohne zu kochen, sieden lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für die weiße Sauce vermischen und kalt stellen. Nach Bedarf noch salzen.
Den vorbereiteten Seitan auf Spieße stecken und etwa 5 Minuten braten. Zusammen mit dem Ofengemüse und den Saucen servieren.
Den fertigen Seitanteig 30 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke teilen und in einen Dampfgarer geben und 40 Minuten dämpfen. Abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vom vorbereiteten Seitan wird nur die Hälfte benötigt, den Rest einfrieren. Den Seitan in Kebabstücke schneiden. Mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für das Ofengemüse auf einem Backblech verteilen und gut mischen. Etwa 30 Minuten im Ofen backen und ab und zu umrühren.
Für die rote Sauce Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark und Harissa zufügen und kurz unter Rühren mitbraten. Tomaten und Essig zufügen und 15 Minuten, ohne zu kochen, sieden lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für die weiße Sauce vermischen und kalt stellen. Nach Bedarf noch salzen.
Den vorbereiteten Seitan auf Spieße stecken und etwa 5 Minuten braten. Zusammen mit dem Ofengemüse und den Saucen servieren.
Kommentare
freut mich das es dir geschmeckt hat
Hallo, die Spieße und das Ofengemüse ist beides für sich allein genommen schon sehr lecker, aber ein paar Dinge an dem Rezept habe ich leicht abgewandelt. Statt vielen verschiedenen Ölen habe ich einfach nur Olivenöl für alles genommen und das Gemüse am Ende noch mit etwas Kürbiskernöl beträufelt. Den Seitan habe ich nach Packungsangabe (unter Zugabe der hier angegebenen Gewürze) zubereitet, was stark vereinfacht war. Als weiße Sauce könnte ich mir beim nächsten Mal auch einfach einen Knoblauchjoghurt gut vorstellen. Ansonsten eine sehr schöne Kombination alles zusammengenommen! Lieben Dank parmigiana