Lammstelzen mit Gemüse in Weißwein geschmort


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45 Min. normal 16.05.2019



Zutaten

für
4 Lammhaxe(n) à ca. 300 g
1 Knoblauchknolle(n)
2 große Möhre(n)
½ Knollensellerie
4 Schalotte(n)
4 Zweig/e Rosmarin, frisch
5 Stiel/e Thymian, frisch
Salz und Pfeffer
400 ml Lammfond
400 ml Weißwein, trocken, fruchtig
100 ml Schlagsahne
etwas Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
Zuerst die Lammstelzen parieren, d.h. Haut und überschüssiges Fett entfernen (das ist etwas mühselig, lohnt sich aber!). Dadurch wird das Fleisch noch zarter, behält aber trotzdem seinen Geschmack. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhren und Sellerie klein würfeln, Schalotten schälen und halbieren. Knoblauchknolle - hier bitte unbedingt eine frische Knolle verwenden! - quer halbieren.

In einem Bräter oder einer großen Schmorpfanne mit Deckel in Olivenöl erst die Lammstelzen anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Bratfett Gemüse, Schalotten und Knoblauch-Hälften kurz anbraten. Dann die Kräuterzweige dazugeben, mit dem Lammfond und Weißwein ablöschen und die Lammstelzen wieder dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, immer mal wieder wenden und mit dem Soßensud begießen. Ggf. etwas nachwürzen.
Danach hat sich der Soßensud schon reduziert. Die Lammstelzen herausnehmen, Sahne zum Sud gießen und ggf. mit etwas Soßenbinder andicken. Mit den Lammstelzen servieren.

Dazu reiche ich Drillinge, gekocht und mit Meersalz und frischem Rosmarin kurz in der Pfanne gebraten. Mehr Gemüse braucht das Gericht nicht, da die Gemüsewürfel vom Kochen herrlich ihren Geschmack behalten und daher auch in der Soße verbleiben.

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