Karottenkuchen, vegan und zuckerfrei
super saftig und lecker, nur mit Datteln gesüßt
Zutaten
für| 280 g | Karotte(n), gerieben, ca. 3 - 4 Karotten |
| 1 | Apfel |
| ½ | Zitrone(n) |
| 200 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 130 g | Mehl nach Wahl |
| ½ Pck. | Weinsteinbackpulver |
| 1 Prise(n) | Meersalz oder Steinsalz |
| ¼ TL | Zimt |
| ¼ TL | Kardamom |
| 120 g | Dattel(n) |
| 100 ml | Kokosöl |
| 125 ml | Pflanzenmilch (Pflanzendrink) (Reismilch, Mandelmilch oder Sojamilch) |
| 1 Pck. | Zartbitterkuvertüre |
| einige | Blüten, getrocknete |
Zubereitung
Die Datteln entsteinen und ca. 2 Stunden in Wasser einweichen.
Die Karotten schälen und reiben. Den Apfel waschen und mit Schale reiben, den Saft der Zitrone darüber geben.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Das Kokosöl etwas erwärmen, bis es flüssig ist. Die Datteln mit dem Kokosöl in einen kleinen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zerkleinern. Alle Zutaten gut vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den fertigen Teig einfüllen und glatt streichen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Anschließend leicht auskühlen lassen und stürzen.
Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und auf dem erkalteten Kuchen verstreichen. Sofort die getrockneten Blüten darauf verteilen.
Die Karotten schälen und reiben. Den Apfel waschen und mit Schale reiben, den Saft der Zitrone darüber geben.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Das Kokosöl etwas erwärmen, bis es flüssig ist. Die Datteln mit dem Kokosöl in einen kleinen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zerkleinern. Alle Zutaten gut vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den fertigen Teig einfüllen und glatt streichen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Anschließend leicht auskühlen lassen und stürzen.
Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und auf dem erkalteten Kuchen verstreichen. Sofort die getrockneten Blüten darauf verteilen.
Kommentare
Ich habe lediglich die Glasur selbst hergestellt. Rezept: Schokoladenglasur mit der Süße von Datteln. Der Kuchen ist sehr lecker!
Hat jemand schon Erfahrungen mit Erdmandelmehl gemacht? Also das normale Mehl teilweise auszutauschen. Das hat ja auch eine natürliche Süsse. Ich würde gerne noch etwas die Datteln reduzieren.
Sag mal, ist da nicht Zucker drin, wenn man dann noch Zartbitterkuvertüre drauf tut? (die enthält ja eigentlich immer Zucker, oder was nimmst du da?)
Hallo zusammen :) Hat jemand Erfahrung damit, wie lange man den Kuchen aufheben kann?
Ich habe den Kuchen ausprobiert und habe statt Kokosöl Margarine verwendet. Der Kuchen ist sehr lecker. Danke fürs Rezept
Super lecker!
Darf ich fragen wie gross die Springform für die angegebene Menge sein kann :-)?
Hallo Naomi, meine Springform war 26 cm. Der Kuchen ist sehr flach, aber vollkommen ausreichend, da intensiv.
Sehr Lecker klitschig! Schmeckt genau wie "normaler" Karottenkuchen. Etwas schade dass man keine Zuckerguss-Zitronen-Glasur verwenden kann (da sonst nicht mehr zuckerfrei). Werde es weiterempfehlen!
Sehr feiner Kuchen. :)