Forelle Escabeche


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30 Min. simpel 05.04.2019



Zutaten

für
50 g Olivenöl
250 g Schalotte(n)
25 g Bärlauch
10 g Zucker
10 g Salz
150 g Apfelessig
450 g Weißwein (Riesling)
2 Zitrone(n)
1 Liter Wasser oder Fischfond
4 Forellenfilet(s)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
Olivenöl, Schalotten, Bärlauch, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.
Mit Apfelessig ablöschen und einkochen lassen. Weißwein hinzugeben und nochmals etwas reduzieren lassen. Danach mit Wasser oder Fischfond auffüllen und auf 900 g reduzieren.

Währenddessen die Zitronen im Ganzen grillen, bis sie außen Farbe angenommen haben, in Scheiben schneiden und im heißen Sud ausziehen lassen.

Die Forellen nur auf der Hautseite grillen, so dass die Fleischseite noch roh ist und die Hautseite knusprig wird. Dann für ca. 1 - 1,5 Stunden im ausgekühlten Sud marinieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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