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Zutaten

Portionen
Hühnerbrüste ohne Haut
1 Kugel Mozzarella
1 große Tomate(n)
2 m.-große Kartoffel(n)
Karotte(n)
Zucchini
Paprikaschote(n), rot
150 g Champignons, evtl.
1 m.-große Zwiebel(n), rot
1 EL Kräuter der Provence
5 EL Olivenöl
1 Becher Joghurt
1/2 Bund Petersilie
1/2  Zitrone(n), Saft davon
 n. B. Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Hühnerbrüste waschen, und falls nötig, von der Haut befreien. Beidseitig gut salzen und pfeffern.

Den Mozzarella ausdrücken und längs in 4 Scheiben schneiden, von der Tomate ebenfalls 4 ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden.

Die Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden, die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Das geschnittene Gemüse auf einem Backblech verteilen. Das Olivenöl drüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und anschließend gut durchmischen, sodass sich die Öl-Würz-Mischung gut verteilt.

Das Gemüse auf der mittleren Schiene in den auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft: 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten Backzeit das Gemüse in der Mitte zur Seite schieben und die Hühnerbrüste dazulegen.

Nach weiteren 20 Minuten Backzeit die Tomatenscheiben und darauf den Mozzarella auf die Hühnerbrüste legen. Weitere ca. 10 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.

Inzwischen das Dressing zubereiten. Dafür den Joghurt mit der gehackten Petersilie, dem Saft der halben Zitrone und nach Belieben Salz und Pfeffer vermengen.