Karotten-Kürbis-Mangold-Curry
indische Zubereitung
Zutaten
für| 1 m.-große | Zwiebel(n), rote |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Stück(e) | Ingwer, ca. daumenlang |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 EL | Kokosöl oder Ghee |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 200 g | Tomaten, stückige |
| 350 g | Hokkaidokürbis(se), geputzt gewogen |
| 200 g | Karotte(n), geputzt gewogen |
| 250 g | Mangold, geputzt gewogen |
| 1 TL | Senfkörner, schwarze |
| 1 TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
| ½ TL | Bockshornkleesamen |
| 1 TL | Koriandersamen, frisch gemörsert |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL, gehäuft | Garam Masala |
| n. B. | Chilipulver oder Chilischote, in Ringe geschnitten |
| n. B. | Limettensaft |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Curryblätter, frische, optional |
Zubereitung
Karotten und Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Mangoldstiele quer in Stücke schneiden, Blätter in Streifen schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein hacken und in Kokosöl oder Ghee anschwitzen. Senfkörner, Bockshornkleesamen, Koriander, Cumin und Kurkuma dazu geben und ein paar Minuten weiter brutzeln. Mit Kokosmilch und gehackten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Kürbis und Karotten dazu geben. Je nach Größe der Gemüsewürfel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die Mangoldstiele dazu geben und nach weitern 5 Minuten die Blätter. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Nach weiteren 5 Minuten mit Garam Marsala, Chilipulver, Limettensaft und Salz abschmecken und die Curryblätter dazu geben.
Tipp: Curryblätter sind evtl. schwierig zu bekommen. Sie lassen sich aber sehr gut einfrieren und somit hat man dann eine Weile einen Vorrat.
Das Curry mit Reis oder indischem Fladenbrot und evtl. einem Klecks Joghurt anrichten.
Wenn man auf Ghee und Joghurt verzichtet, ist das Gericht vegan.
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein hacken und in Kokosöl oder Ghee anschwitzen. Senfkörner, Bockshornkleesamen, Koriander, Cumin und Kurkuma dazu geben und ein paar Minuten weiter brutzeln. Mit Kokosmilch und gehackten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Kürbis und Karotten dazu geben. Je nach Größe der Gemüsewürfel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die Mangoldstiele dazu geben und nach weitern 5 Minuten die Blätter. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Nach weiteren 5 Minuten mit Garam Marsala, Chilipulver, Limettensaft und Salz abschmecken und die Curryblätter dazu geben.
Tipp: Curryblätter sind evtl. schwierig zu bekommen. Sie lassen sich aber sehr gut einfrieren und somit hat man dann eine Weile einen Vorrat.
Das Curry mit Reis oder indischem Fladenbrot und evtl. einem Klecks Joghurt anrichten.
Wenn man auf Ghee und Joghurt verzichtet, ist das Gericht vegan.
Kommentare
Sehr gute Idee! Hab's ohne Möhren probiert, weil ich keine mehr Zuhause hatte. Auch sehr gut.
Ist ein super leckeres und für veganer geeignetes Rezept 😍😊
Danke für das leckere, schnelle Rezept!