Emmer-Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig und zweierlei Leinsamen


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ein einfaches Buttermilchbrot für 2 Königskuchenformen mit 25 cm Länge

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20 Min. simpel 19.03.2019



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
75 g Roggenvollkornmehl
75 g Wasser

Für den Hauptteig:

500 g Emmervollkornmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
30 g Goldleinsamen
30 g Leinsamen
14 g Frischhefe
18 g Meersalz
3 EL Öl
800 g Buttermilch, ca.

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen leicht einfetten. Die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

Die Zutaten reichen für 2 Königskuchenformen mit 25 cm Länge.

Hinweis von Chefkoch.de: Da in Leinsamen der Gehalt an Cadmium relativ hoch ist, empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung, nicht mehr als 20 g Leinsamen pro Tag zu sich zu nehmen. Entsprechend sollte man hier den täglichen Brotverzehr einteilen.

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patty89

Hallo das bezeichnet in diesem Fall keine Einzelportion sondern das 2 er Brot - Set Das ist hier bei Brot gängige Bezeichnungs-Praxis. By the way: Man fängt ja wegen 2 oder 3 Scheiben Brot nicht das Backen an. LG Patty

16.05.2019 19:41
Antworten
Baumoklat

Hinweis an Chefkoch: wer ist den bitte ein ganzes Brot an einem Tag?

16.05.2019 18:51
Antworten