Husarenbraten nach Warschauer Art
Pieczen huzarska po warszawski
Zutaten
für| 1 kg | Rinderbraten |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Stängel | Staudensellerie |
| 1 | Porreestange(n) |
| 70 g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 3 | Champignons |
| 3 EL | Paniermehl |
| 2 EL | Meerrettich |
| evtl. | Speisestärke zum Binden |
Zubereitung
Den Rinderbraten salzen, pfeffern und mit Mehl überstäuben. Im heißen Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Porree putzen, würfeln und ebenfalls anbraten. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen.
Den Braten auf das Gemüse setzen und einen halben Liter Wasser aufgießen. Im Backofen eine Stunde abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze schmoren. Das Fleisch abkühlen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Gegebenenfalls mit etwas in Wasser gelöster Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter zerlassen und Zwiebelwürfel und die gehackten Champignons darin anschwitzen. Soviel Paniermehl zugeben, dass die gesamte Butter aufgesogen wird. Den Meerrettich untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden. In jedes Stück jetzt noch der Länge nach eine Tasche schneiden und mit der Paniermehlmischung ausfüllen. Im Backofen zusammen mit der Sauce noch eine Viertelstunde bei 160 °C garen.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
Den Braten auf das Gemüse setzen und einen halben Liter Wasser aufgießen. Im Backofen eine Stunde abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze schmoren. Das Fleisch abkühlen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Gegebenenfalls mit etwas in Wasser gelöster Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter zerlassen und Zwiebelwürfel und die gehackten Champignons darin anschwitzen. Soviel Paniermehl zugeben, dass die gesamte Butter aufgesogen wird. Den Meerrettich untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden. In jedes Stück jetzt noch der Länge nach eine Tasche schneiden und mit der Paniermehlmischung ausfüllen. Im Backofen zusammen mit der Sauce noch eine Viertelstunde bei 160 °C garen.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
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