Crostata amalfitana
für eine 26er Obstkuchenbackform; ein typischer Kuchen der Amalfiküste, die berühmt ist für ihre 300 Zitronen
Zutaten
für| n. B. | Puderzucker |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| ½ Beutel | Trockenhefe |
| 150 g | Butter, kalt |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| ½ | Zitrone(n), Schale davon, unbehandelt |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| 200 g | Amarenakirsche(n) |
| 4 | Eigelb |
| 150 g | Zucker |
| 40 g | Mehl |
| 1 | Zitrone(n), Schale davon, unbehandelt |
| 400 ml | Milch |
Zubereitung
Die Amarenakirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Das Mehl und die Trockenhefe in eine Schüssel geben, die Butter in Stückchen geschnitten zugeben und mit der Hand durcharbeiten, bis die Butter das Mehl weitgehend aufgenommen hat und eine bröselige Masse entstanden ist. Den Zucker und das Salz zugeben und eine weitere Minute durcharbeiten. Die Eier und den Zitronenabrieb zugeben und den Teig durcharbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Einen Bogen Frischhaltefolie in der Größe von ca. 30 x 50 cm ausbreiten, den Teig in die Mitte legen, auf ca. 3 cm Höhe zusammendrücken und luftdicht in die Folie einwickeln. Ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Inzwischen die Creme zubereiten. Dafür die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Mehl und den Zitronenabrieb zugeben und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Milch in einem Topf von ca. 20 cm Durchmesser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Nach und nach die erhitzte Milch in die Eimasse einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei rühren, bis sich eine puddingartige Masse ergeben hat. Den Topf in kaltes Wasser stellen und die Creme etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, ca. ein Viertel davon wegschneiden und dieses wieder in den Kühlschrank geben.
Den Teig in eine Größe von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Obstkuchenbackform von ca. 26 cm Durchmesser legen und einen Rand bilden. Überstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden.
Die Amarenakirschen möglichst gleichmäßig unter die Creme mischen und diese dann auf dem Teig in der Backform verteilen. Den beiseitegestellten und weggeschnittenen Teig in einer Dicke von 3 mm ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und den Kuchen damit zuerst in eine Richtung und dann darüber diagonal verteilt belegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) vorheizen und den Kuchen 35 Minuten auf Einhängehöhe 2 backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker nach Belieben bestreuen.
Das Mehl und die Trockenhefe in eine Schüssel geben, die Butter in Stückchen geschnitten zugeben und mit der Hand durcharbeiten, bis die Butter das Mehl weitgehend aufgenommen hat und eine bröselige Masse entstanden ist. Den Zucker und das Salz zugeben und eine weitere Minute durcharbeiten. Die Eier und den Zitronenabrieb zugeben und den Teig durcharbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Einen Bogen Frischhaltefolie in der Größe von ca. 30 x 50 cm ausbreiten, den Teig in die Mitte legen, auf ca. 3 cm Höhe zusammendrücken und luftdicht in die Folie einwickeln. Ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Inzwischen die Creme zubereiten. Dafür die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Mehl und den Zitronenabrieb zugeben und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Milch in einem Topf von ca. 20 cm Durchmesser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Nach und nach die erhitzte Milch in die Eimasse einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei rühren, bis sich eine puddingartige Masse ergeben hat. Den Topf in kaltes Wasser stellen und die Creme etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, ca. ein Viertel davon wegschneiden und dieses wieder in den Kühlschrank geben.
Den Teig in eine Größe von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Obstkuchenbackform von ca. 26 cm Durchmesser legen und einen Rand bilden. Überstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden.
Die Amarenakirschen möglichst gleichmäßig unter die Creme mischen und diese dann auf dem Teig in der Backform verteilen. Den beiseitegestellten und weggeschnittenen Teig in einer Dicke von 3 mm ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und den Kuchen damit zuerst in eine Richtung und dann darüber diagonal verteilt belegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) vorheizen und den Kuchen 35 Minuten auf Einhängehöhe 2 backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker nach Belieben bestreuen.
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