Zutaten
für| 4 | Seeigel |
| 2 m.-große | Pastinake(n) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 150 ml | Sahne |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| ½ Bund | Koriander |
| n. B. | Olivenöl |
Zubereitung
Den Seeigel von den Kauwerkzeugen aus mit einer Geflügelschere einschneiden. Dann einmal im Kreis herum schneiden. Es sollte eine Schale entstehen. Die orangefarbenen "Zungen" vorsichtig entfernen, von Sand befreien und beiseitestellen. Die Seeigelschalen gründlich ausspülen.
Die Pastinaken und die Möhren würfeln. Beides in der Sahne ca. 25 Min. köcheln lassen. Von Herd nehmen. Den gehackten Koriander und den Vanilleextrakt zugeben. Mit einem Stabmixer pürieren.
Das Püree in die Seeigelschalen geben, mit den Zungen belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Pastinaken und die Möhren würfeln. Beides in der Sahne ca. 25 Min. köcheln lassen. Von Herd nehmen. Den gehackten Koriander und den Vanilleextrakt zugeben. Mit einem Stabmixer pürieren.
Das Püree in die Seeigelschalen geben, mit den Zungen belegen und mit Olivenöl beträufeln.
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