Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 15 Stunden 30 Minuten
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden und im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Wegen der Menge teilt man am besten auf mehrere Portionen auf. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann die abgetropften Bohnen untermischen und Cidre und Geflügelfond aufgießen. Zum Köcheln bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Zwiebel schälen, quer halbieren und die Nelken einstecken. Zusammen mit Honig, Worcestersauce, Lorbeerblättern, Petersilie und Thymian zum Eintopf geben. Abgedeckt 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei zwischendurch gelegentlich umrühren.
Den Porree in Ringe, den Staudensellerie in Stifte und die geputzten Möhren in Scheiben schneiden. Wenn die Bohnen und der Schweinebauch weich sind, das Gemüse in den Topf geben und 15 Minuten mitkochen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
Die Lorbeerblätter, Petersilien- und Thymianstängel entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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