Minestrone mit Wildreis
vegetarisch
Zutaten
für| 75 g | Wildreis |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 g | Suppengemüse |
| 3 EL | Rapsöl |
| 100 g | Brokkoli |
| 100 g | Blumenkohl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 ½ Liter | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 8 Stiele | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Parmesan, frisch gehobelt |
Zubereitung
Wildreis nach Packungsanweisung ca.15 - 20 Min.garen .Abgießen und abtropfen lassen.
Schalotten abziehen ,halbieren und in Streifen schneiden.Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Beide Stiele schälen und in feine Würfel schneiden. Suppengemüse: Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie schälen,in dünne Stücke schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Blumenkohlröschen, Brokkoli und Blumenkohlstiele darin andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 - 10 Min.garen. Brokkoliröschen zugeben und 5 Min.mitgaren. Wildreis zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Basilikumblättchen hacken und unter die Minestrone mischen. Mit Basilikumblättchen und Parmesan bestreut servieren.
Schalotten abziehen ,halbieren und in Streifen schneiden.Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Beide Stiele schälen und in feine Würfel schneiden. Suppengemüse: Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie schälen,in dünne Stücke schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Blumenkohlröschen, Brokkoli und Blumenkohlstiele darin andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 - 10 Min.garen. Brokkoliröschen zugeben und 5 Min.mitgaren. Wildreis zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Basilikumblättchen hacken und unter die Minestrone mischen. Mit Basilikumblättchen und Parmesan bestreut servieren.
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