Scharfe Mungobohnenkeimlinge mit Maiskörnern auf Balado-Art


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Sambal Tauge-Jamur Balado-Art, Rezept aus Lombok, Indonesien

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20 Min. simpel 05.02.2019



Zutaten

für
120 Mungobohnenkeimlinge
80 g Maiskörner, aus der Dose
2 Ei(er), Größe M

Für das Sambal:

80 ml Saft von den Maiskörnern
50 ml Süß-sauer-scharf-Sauce, Thai-Art Nr. 3 (siehe mein Rezept)
20 g Chilifäden, rote, frisch oder TK
10 g Ingwer, frisch oder TK
50 ml Kokosnuss-Wasser

Zum Garnieren:

2 EL Schnittsellerieblätter, frische oder TK
n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Eier in 7 Minuten wachsweich kochen. Am Äquator rundum leicht mit dem Messerrücken aufschlagen und unter fließend kaltem Wasser schälen, wobei der Wasserstrahl immer den Spalt zwischen Ei und Schale treffen sollte. Danach sieht das Ei aus wie gepellt und nicht wie das Gesicht von Pok Ma.

Die Zutaten für die Sambalsauce in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Sieb die Maiskörner darüber erwärmen und die Mungobohnenkeimlinge dampfgaren. Beides übereinander in der Servierschale anrichten. Die Eier quer halbieren und rechts und links von den Mungobohnenkeimlingen platzieren.

Die etwas abgekühlte Sambalsauce im Blender ca. 40 Sekunden bei höchster Stufe fein pürieren und über die Mungobohnenkeimlinge träufeln. Mit Schnittsellerieblättern bestreuen, garnieren und warm servieren.

Die Süß-Sauer-Scharf-Sauce, Thai-Art Nr. 3 findet Ihr hier
https://www.chefkoch.de/rezepte/3344901497085589/Suess-Sauer-Scharf-Sauce-Thai-Art-Nr-3.html

Balado (Kochk) bedeutet: serviert mit gekochten und geschälten Eiern. Diese Gerichte werden auch gerne mit beidseitig gebratenem Spiegelei serviert.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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