Altbaerlis Erdäpflgulasch
mit Wurst und Gewürzgurkerl
Zutaten
für| 10 m.-große | Kartoffeln, festkochende (Erdäpfl, speckige) |
| 300 g | Wurst (Dürre oder Braunschweiger, eine Brühwurst, ähnlich der Jagdwurst) |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 2 EL | Apfelessig |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 TL | Kümmel, gestoßen |
| 1 EL | Majoran |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 EL | Butterschmalz |
| ¾ Liter | Rinderbrühe, leichte (Rindssuppe) |
| 1 Msp. | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 2 kleine | Gewürzgurke(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Von der Wurst die Haut abziehen, die Wurst in halbmondförmige Stücke schneiden, ca. 5 mm dick. Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Wasser bedeckt bereitstellen. Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken.
Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin langsam hellbraun rösten, vom Herd nehmen Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und ein wenig anrösten dann mit Essig ablöschen. Knoblauch, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen und etwa 45 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Erdäpfel abgießen, in das Gulasch geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Wurst in einer Pfanne scharf anbraten, dann zum Gulasch geben und 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Scheiben geschnittene Gewürzgurken zugeben und alles noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Mit etwas Rahm anrichten.
Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin langsam hellbraun rösten, vom Herd nehmen Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und ein wenig anrösten dann mit Essig ablöschen. Knoblauch, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen und etwa 45 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Erdäpfel abgießen, in das Gulasch geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Wurst in einer Pfanne scharf anbraten, dann zum Gulasch geben und 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Scheiben geschnittene Gewürzgurken zugeben und alles noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Mit etwas Rahm anrichten.
Kommentare
wünsche gutes gelingen lg. Gerhard
Dankeschön lieber Gerhard, Braunschweiger ist für mich so ähnlich wie Teewurst als Brotaufstrich geeignet, aber nicht schnittfest. Ich habe jetzt mal gegoogelt, ich denke es ist mit Jagdwurst vergleichbar, ich probiere es damit mal-aber vielen lieben Dank für Deine Bemühungen. Ich werde Dir dann berichten, sobald ich Dein Rezept ausprobiert habe, hört sich sehr lecker und viel versprechend an. Viele liebe Grüße Manon
es gibt die Braunschweiger Meetwurst bei euch glaube ich lg. Gerhard
Hallo lieber Gerhard, ich würde Dein Rezept gerne ausprobieren, kann aber mit dem Begriff Dürre oder Braunschweiger Wurst irgendwie nichts anfangen, habe ich hier in Deutschland noch nicht gehört. Mit welcher Wurst ist sie denn vergleichbar, kannst Du mir diesbezüglich einen Tipp geben? Vielen lieben Dank und ganz liebe Grüße nach Austria Manon
na ja so schlimm ist es nicht aber es zahlt sich aus wir essen es immer gerne freut mich wenn es euch schmeckt lg. Gerhard
danke, für das tolle Rezepte, ein bisschen aufwändig, aber sehr gut!! volle 5 Punkte aus dem Mondseeland