Steckrübensuppe mit Rinderbeinscheibe
für die kalte Jahreszeit
Zutaten
für
Für die Brühe: |
|
|---|---|
| 2 kleine | Rinderbeinscheibe(n) |
| 1 große | Zwiebel(n), grob zerkleinert |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL, gestr. | Pfefferkörner, grob zerstoßen |
| 1 TL, gestr. | Pimentkörner, grob zerstoßen |
| 2 | Lorbeerblätter, getrocknet, gerebelt |
| 1 EL, gestr. | Rauchsalz, naturell |
| 1 Liter | Wasser |
Für die Suppeneinlage: |
|
|---|---|
| 400 g | Steckrübe(n), klein gewürfelt |
| 250 g | Karotte(n), klein gewürfelt |
| 100 g | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 250 g | Kartoffel(n), klein gewürfelt |
| ½ Bund | Petersilie, kraus oder glatt, klein gehackt |
| 1 Handvoll | Selleriegrün, frisch, gehackt |
| n. B. | Salz |
| Fett zum Braten | |
Zubereitung
Die Beinscheiben waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in einem gefetteten Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel putzen und grob zerkleinert mit anbraten. Sobald alles leicht beginnt zu bräunen, das Tomatenmark dazugeben und karamellisieren. Nun die zerstoßenen und gerebelten Gewürze zugeben und alles mit dem Wasser ablöschen. Zum Schluss das Rauchsalz einrühren. Die Garzeit beträgt etwa 2 1/2 Stunden. Das Fleisch sollte sich selbst vom Knochen lösen.
Das Gemüse und die Kartoffeln ggf. von Sandresten befreien, gründlich waschen, putzen und in gleichgroße Würfelchen schneiden.
Tipp: Die sauberen Abfälle mit zu dem Fleisch geben. So bekommt die Brühe einen wunderbar würzigen Geschmack.
Sobald das Fleisch gar ist, dieses dem Bräter entnehmen, in Würfel schneiden und abgedeckt zwischenparken. Die Gemüsereste verwerfen.
In dem erneut gefetteten Bräter nun das gesamte Würfelwerk bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis es anfängt zu bräunen. Dann mit der gewonnenen Brühe ablöschen und noch ca. 20 Min. leicht simmernd garen. Zum Schluss das gewiegte Blattwerk und das zerkleinerte Fleisch unterheben.
Jetzt ist die Suppe servierbereit.
Das Gemüse und die Kartoffeln ggf. von Sandresten befreien, gründlich waschen, putzen und in gleichgroße Würfelchen schneiden.
Tipp: Die sauberen Abfälle mit zu dem Fleisch geben. So bekommt die Brühe einen wunderbar würzigen Geschmack.
Sobald das Fleisch gar ist, dieses dem Bräter entnehmen, in Würfel schneiden und abgedeckt zwischenparken. Die Gemüsereste verwerfen.
In dem erneut gefetteten Bräter nun das gesamte Würfelwerk bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis es anfängt zu bräunen. Dann mit der gewonnenen Brühe ablöschen und noch ca. 20 Min. leicht simmernd garen. Zum Schluss das gewiegte Blattwerk und das zerkleinerte Fleisch unterheben.
Jetzt ist die Suppe servierbereit.
Kommentare
Hye Zebrazobie, hab Dank für dein mega Feedback. Dir einen schönen Sonntag, GLG eisbobby
super leckeres Essen. ..super würzig perfekt für die kalte Jahreszeit
Hallöchen Chjaco, vielen Dank für dein Feedback. GLG eisbobby
Hallo Eisbobby, habe dein Rezept nachgekocht. Mit ein paar Veränderungen. Die Beinscheiben habe ich genau so verarbeitet, wie beschrieben, nur ohne Rauchsalz. (hatte ich nicht da). Dann aber im Schnellkochtopf gekocht. Anschließend alles wie beschrieben in einem anderen Topf weiter zubreitet. Zum Schluß noch etwas Flüssigkeit, 1 Liter war mir zu wenig, nachgefüllt. Außer Petersilie noch etwas Kerbel zugegen. Gewürzmenge nach unserem Geschmack. Gemüse und Kartoffeln hatten noch Biss, was uns sehr gut gefiel. 1 Eßl. Pfeffer werde ich beim nächsten Mal etwas reduzieren. Ansonsten, Steckrüben liegen wieder im Trend. Probiert sie aus. Danke für das Rezept.