Zutaten
für| 800 g | Roastbeef |
| 1 kleiner | Weißkohl |
| 1 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 | Rübe(n), gelbe, gewürfelt |
| ½ | Lauchstange(n), gewürfelt |
| 100 g | Frischkäse |
| 100 g | Weißbrot, gerieben |
| 3 | Eigelb |
| 250 ml | Weißwein (Trollinger) |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 EL | Senf, grobkörniger |
| 80 g | Butterflocken |
| 20 g | Speisestärke |
| 1 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 125 ml | Rotwein (Trollinger) zum Ablöschen |
Zubereitung
Roastbeef salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Anbraten und dann im heißen Backofen 40 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze garen.
Inzwischen acht äußere Kohlblätter vom Kopf ablösen, mit heißem Salzwasser überbrühen und trocken tupfen. Den restlichen Kohl fein schneiden.
Dann die Schalotte in Butter glasig dünsten, gelbe Rübe, Lauch und den restlichen Kohl zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Weißwein zugeben und weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Die Masse mit den Eigelben und Frischkäse mischen. Abschmecken, auf die Kohlblätter streichen und diese zu Rouladen rollen. In Alufolie wickeln und 25 Minuten in Salzwasser garen.
Bratensaft mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Speisestärke binden und auf 250 ml einkochen. Vor dem Servieren Butterflocken unterrühren.
Alles mit dem zerlegten Roastbeef anrichten.
Inzwischen acht äußere Kohlblätter vom Kopf ablösen, mit heißem Salzwasser überbrühen und trocken tupfen. Den restlichen Kohl fein schneiden.
Dann die Schalotte in Butter glasig dünsten, gelbe Rübe, Lauch und den restlichen Kohl zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Weißwein zugeben und weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Die Masse mit den Eigelben und Frischkäse mischen. Abschmecken, auf die Kohlblätter streichen und diese zu Rouladen rollen. In Alufolie wickeln und 25 Minuten in Salzwasser garen.
Bratensaft mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Speisestärke binden und auf 250 ml einkochen. Vor dem Servieren Butterflocken unterrühren.
Alles mit dem zerlegten Roastbeef anrichten.
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