Bulgurpfanne mit Aubergine und Kichererbsen
vegan
Zutaten
für| 130 g | Bulgur |
| 260 ml | Wasser |
| 1 m.-große | Aubergine(n), ca. 400 g |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), ca. 8 g |
| 40 g | Rosinen |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), geschält, ca. 400 g |
| 1 kl. Dose/n | Kichererbsen, ca. 400 g |
| 3 EL | Olivenöl, ca. 30 g |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Koriander |
| 1 Msp. | Chilischote(n), fein geschrotet |
| n. B. | Petersilie, TK oder kraus bzw. glatt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Bulgur in einem Sieb abspülen. Wasser zum Kochen bringen und den Bulgur hineingeben. Den Bulgur bei geringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Die Packungsangaben beachten.
Die Aubergine waschen und die Enden abschneiden. Die Aubergine ungeschält in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusätzlich mit dem flachen Messer etwas zerdrücken. Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abspülen. Die Tomaten aus der Dose holen und zerkleinern. Den in der Dose verbliebenen Saft aufbewahren.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, sie dürfen leicht braun werden. Nach etwa 5 Minuten wird die Aubergine weich und das Öl tritt wieder aus. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weitere 3 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Alles salzen und pfeffern. Rosinen, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und alles noch 2 Minuten dünsten. Zerkleinerte Tomaten in die Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. (Wenn man an die Beschichtung denkt, kann man die Tomaten auch in der Pfanne zerkleinern.) Das Gericht mit Chili nach Geschmack schärfen. Natürlich kann man auch frische Chilischoten oder Cayennepfeffer oder Ähnliches verwenden.
Gegarten Bulgur, Kichererbsen und Petersilie nach Belieben hinzugeben und noch 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die Konsistenz zu trocken ist, den aufbewahrten Saft der Tomaten hinzugeben. Das Gericht abschmecken.
Bei 2 Portionen hat eine Portion 660 Kcal.
Die Aubergine waschen und die Enden abschneiden. Die Aubergine ungeschält in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusätzlich mit dem flachen Messer etwas zerdrücken. Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abspülen. Die Tomaten aus der Dose holen und zerkleinern. Den in der Dose verbliebenen Saft aufbewahren.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, sie dürfen leicht braun werden. Nach etwa 5 Minuten wird die Aubergine weich und das Öl tritt wieder aus. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weitere 3 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Alles salzen und pfeffern. Rosinen, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und alles noch 2 Minuten dünsten. Zerkleinerte Tomaten in die Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. (Wenn man an die Beschichtung denkt, kann man die Tomaten auch in der Pfanne zerkleinern.) Das Gericht mit Chili nach Geschmack schärfen. Natürlich kann man auch frische Chilischoten oder Cayennepfeffer oder Ähnliches verwenden.
Gegarten Bulgur, Kichererbsen und Petersilie nach Belieben hinzugeben und noch 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die Konsistenz zu trocken ist, den aufbewahrten Saft der Tomaten hinzugeben. Das Gericht abschmecken.
Bei 2 Portionen hat eine Portion 660 Kcal.
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