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Zutaten

Portionen
140 g Soft-Datteln, entsteint
120 ml Wasser, kochend
1/2 TL Natron
3 kleine Ei(er), ca. 160 g
100 g Möhre(n), geraspelt
125 ml Rapsöl
300 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
180 g Zucker, braun
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Muskat
50 g Walnüsse, gehackt
  Für die Creme:
60 g Butter
80 g Puderzucker
300 g Doppelrahmfrischkäse
 evtl. Aroma, z.B. Orangenaroma, Butter-Vanille-Aroma oder Instantkaffee

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Datteln hacken oder würfeln. Kochendes Wasser mit Natron mischen und die Datteln darin 15 einweichen und abkühlen lassen.

Währenddessen Öl und Eier verschlagen, 100 g Möhren raspeln und unter die Eiermischung rühren.

Die trockenen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel mischen. Die Eiermischung und zuletzt die Datteln mitsamt der Flüssigkeit gut unterrühren mit dem Handrührer oder einfach mit einer Gabel.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Je nach Backofen kann die Backzeit nach oben oder unten abweichen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Frischkäsecreme die sehr weiche Butter und den Puderzucker mit dem Handmixer verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Frischkäse zugeben und zu einer homogenen Creme aufschlagen.

Den Kuchen 1 x durchschneiden, mit ungefähr der Hälfte der Creme füllen und mit der restlichen Creme bestreichen.

Wer mag, kann die Creme mit 1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma, etwas Instant-Kaffeepulver oder Orangenschale aromatisieren.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden, gern auch über Nacht, durchziehen kann.