Gemüse
Hauptspeise
Vegetarisch
Saucen
Schmoren
Frucht
Kartoffeln
Pilze

Rezept speichern  Speichern

Spitzkohlrouladen

vegetarisch

Durchschnittliche Bewertung: 0
bei 0 Bewertungen
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

45 Min. normal 07.02.2019



Zutaten

für
4 Blätter Spitzkohl, große oder 6 kleinere

Für die Farce:

50 g Walnüsse, evtl. 2 Stunden in Wasser eingeweicht
50 g Cashewkerne, evtl. 2 Stunden in Wasser eingeweicht
80 g Steinpilze, TK oder Champignons
3 Scheibe/n Toastbrot
4 Trockenpflaumen oder anderes Trockenobst
2 Ei(er)
1 TL Kräuter, getrocknet
1 Knoblauchzehe(n)
100 g Blattspinat, TK
2 Frühlingszwiebel(n) oder 1 große Schalotte
1 EL Öl zum Braten
1 EL Butter zum Braten

Für die Beilage:

300 g Kartoffel(n) und Pastinaken
50 g Sahne, geschlagen
1 Msp. Muskatnuss, geriebene
1 Msp. Salz und Pfeffer, weißer

Für die Sauce:

evtl. Senfpulver
2 EL, gestr. Butter
2 EL, gestr. Mehl
50 ml Sherry
2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
1 Msp. Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Die Spitzkohlblätter vorsichtig ablösen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und den unteren Teil der Mittelrippe flach schneiden oder herausschneiden.

Die Toastbrotscheiben im Blitzhacker zerkleinern, danach den größten Teil der eingeweichten Nüsse und Kerne abgießen und mahlen, aber vorher einige zum grob Hacken herausnehmen. Brotkrumen und gemahlene Nüsse mit den beiden Eiern vermischen und etwas quellen lassen.

Den Backofen auf ca. 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Inzwischen die Pilze in einem Topf in wenig Butter andünsten. Feingeschnittene Schalotten und feingeschnittenen Knoblauch dazugeben und am Ende den Blattspinat darin dünsten, 5 Minuten reichen dafür. Alles mit der Brotmasse vermengen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die grob gehackten Nüsse und klein geschnittenen Pflaumen hineinarbeiten.

Die Spitzkohlblätter ausbreiten und mit der Masse füllen. Die seitlichen Ränder der Blätter über die Füllung nach innen schlagen und die Blätter dann längs zu Rouladen aufrollen.

In einem größeren Topf etwas Butter und Öl zerlassen, die Rouladen mit der Naht nach unten hineinsetzen und kurz andünsten. Auf die Oberseite einige Butterflöckchen setzen und den offenen Topf in den heißen Backofen schieben. Wenn die Oberfläche etwas braun ist, einen Deckel darauf setzen und die Rouladen mindestens ca. 30 Minuten im Ofen schmoren.

Für die Beilage die Pastinake geschält in Scheiben schneiden, die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben geschnitten dazugeben und beides in etwas Salzwasser weich kochen. Abgießen, zerstampfen und mit der geschlagenen Sahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße aus Butter und Mehl eine braune Schwitze herstellen, mit Sherry ablöschen und gut durchkochen, evtl. noch Wasser hinzugeben. Zum Schluss die Preiselbeeren hineinrühren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.