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Zutaten

Portionen
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Paprikaschote(n), rot
Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Chilischote(n), rot
100 g Speck, durchwachsen und geräuchert
Schweineschnitzel, bis 4, à ca. 120 g
 etwas Olivenöl zum Braten
2 EL Tomatenmark
425 ml Tomate(n), passiert
2 Dose/n Tomate(n), stückig, á 425 ml
250 ml Gemüsebrühe
  Salz
  Pfeffer weiß, bzw. bunt oder schwarz, aus der Mühle
2 Prise(n) Zucker
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL Paprikapulver, geräuchert
300 g Champignons, braun, klein, ca.
 etwas Butter oder Kräuterbutter
1/2 Bund Petersilie, glatte
1 Becher Schmand, 200 g
2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und beides fein würfeln. Die Chilischoten abspülen, putzen und entweder mit oder ohne Kerne (oder teilweise entkernt) hacken. Den Speck würfeln. Die Schnitzel ggf. abspülen, trocken tupfen und dann in Streifen schneiden.

In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig auslassen. Dann die Schnitzelstreifen zugeben und kurz mit anbraten. Anschließend beides herausnehmen und die Kartoffel- mit den Zwiebel- und den Knoblauchwürfeln sowie den gehackten Chilischoten im heißen Bratfett unter Wenden kurz andünsten. Dabei darauf achten, dass die Knoblauchwürfel nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Anschließend die passierten sowie die stückigen Tomaten mitsamt dem Saft und die Gemüsebrühe zugießen und mit etwas Salz, buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker sowie mit den Paprikapulvern würzen. Alles aufkochen und dann zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffelwürfel fast gar sind.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und entweder ganz lassen oder halbieren. In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Butter oder Kräuterbutter zerlassen und die Champignons darin unter Wenden kurz anbraten. Dann zusammen mit der Speck-Schnitzelstreifen-Mischung zum Eintopf geben; erneut aufkochen lassen und dann zugedeckt weitere etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den Schnitzeleintopf ggf. mit etwas Salz und buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Schmand mit 1 - 2 EL Zitronensaft glatt rühren; die gehackte Petersilie unterrühren und mit etwas Salz, weißem, bunten oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Schnitzeleintopf mit einem Klecks Schmand-Dip anrichten. Den restlichen Schmand-Dip dazu reichen.