Mangotörtchen mit saurer Sahne, Mandeln und Honig

Mangotörtchen mit saurer Sahne, Mandeln und Honig

erstellt von dieter_sedlaczek am 19.01.2019

Vorwort

Die Mengen, die in den Bildern gezeigt werden, müssen nicht den tatsächlichen Mengen entsprechen. Hier ist allein die Zutaten-Liste zu Rate zu ziehen. Die Bilder dienen der Visualisierung der zugehörigen Aktionen beim Kochen. Vielen Dank für ihr Verständnis.

Notwendig

• Ein Hand- oder Standgerät zum Teigkneten.

Schritt 1

Vom Mehl zum Teig

• Das abgewogene Mehl (1. Bild).
• Mangosaft mit der sauren Sahne mischen und lauwarm erwärmen.
• Den Zucker, das Salz und zum Schluss die Hefe darin auflösen.
• Warten, bis die Hefe aktiviert ist (2. Bild).
• Das Mangosaft-Gemisch mit dem Mehl zum Teig verkneten.
• Wenn er eine streuselartige Struktur annimmt das Olivenöl zufügen (3. Bild).

• In mindestens 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten (1. Bild).
• An einem warmen Ort für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• In der Zwischenzeit ein Backblech einfetten.
• Oder mit einem Schwamm befeuchten und mit Backpapier auslegen (2. Bild).
• Der Teig sollte auf das doppelte Volumen aufgegangen sein (3. Bild).

Hinweis:

Man muß mindestens 10 Minuten kneten, um den Kleber im Weizenmehl zu aktivieren. Alternativ kann man den Teigkloß 20 Mal auf den Arbeitstisch schmettern (die alte Methode).

Schritt 2

Von der Frucht zur Füllung

• Mango mit einem Sparschäler schälen. Immer vom Stielansatz nach unten schälen (1. Bild).
• Mangofruchtfleisch vom Kern filetieren (2. Bild, links im Bild).
• Mangofruchtfleisch vom Kern filetieren (3. Bild, Bildmitte, der Kern ist ganz rechts).

• Restliches Fruchtfleisch vom Kern ablösen. Rest darf man dann abnagen (1. Bild).
• Die kleinen Stücke zuerst zerkleinern (2. Bild links).
• Die großen Hälften zuerst horizontal teilen (2. Bild, siehe schwarzer Pfeil).
• Dann längs in 1 cm breite Streifen schneiden (2. Bild, rechts)
• Diese dann quer in ca. 1 cm lange Stücke (3. Bild, rechts).

• Die erforderliche Menge abmessen (1. Bild).
• In eine Schüssel geben.
• Die Mangostücke mit dem Mangosirup, den 2 Eigelben und der sauren Sahne vermengen.
• Das geriebene Weißbrot, die Mandeln und die Rosinen untermischen (2. Bild).
• Den fertigen Belag bereit halten.

Schritt 3

Vom Teig zum Teigplätzchen

• Eine Minute mit der Maschine den Teig durchkneten.
• Auf bemehltem Arbeitsplatz zu einer Rolle formen.
• Die Rolle in 3 Teile schneiden (1. Bild).
• Die Teile von Hand platt drücken (2. Bild).
• Mit der Nudelmaschine auf Stufe 1 ausrollen (3. Bild).

• Die 3 Stücke auf Stufe 1 ausgerollt (1. Bild).
• Auf Stufe 2 ausgerollt, Die Teigstreifen sind jetzt ca. 2 mm dick (2. Bild).
• Mit einem Glas oder einer leeren Blechdose mit ca. 10 cm Rand runde Teigstücke ausstanzen (3. Bild).
• Mit einem Teigspatel auf einem frischen Geschirrtuch ablegen (4. Bild).
• Die Teigreste verkneten, ausrollen, ausstanzen usw. bis aller Teig aufgebraucht ist.

Schritt 4

Vom Teigplätzchen zum Teigtäschchen

• Die fertigen Teigplätzchen (1. Bild, links).
• Ein Plätzchen auf ein Arbeitsbrett legen (1. Bild, rechts).
• Den Rand des Plätzchens mit etwas Wasser einpinseln.
• Durch Falten des Randes, beide Zeigefinger außen am Rand und beide Daumen innen am Rand (2. Bild).
• Ein fertiges Teigtäschchen (3. Bild).

Schritt 5

Teigtäschchen füllen und garnieren

• Alle Teigtäschchen sind fertig (1. Bild).
• Jetzt nur noch vorsichtig mit einen Teelöffel den Belag einfüllen (2. Bild).

• Unverzagt den ganzen Belag zusammengekratzt und eingefüllt (1. Bild).
• Mandelblättchen vorsichtig einstreuen (2. Bild).
• Und den Hasenohren-Zimtzucker endlich aufbrauchen (2. Bild).

Schritt 6

Backen, abkühlen lassen, garnieren und servieren