Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Das Rezept reicht für ca. 12 Törtchen.
Für den Teig den Mangosaft mit der sauren Sahne mischen und lauwarm erwärmen. Zucker, Salz und zum Schluss Hefe darin auflösen. Dieses Gemisch mit dem Mehl zu Teig verkneten. Sobald er eine streuselartige Struktur annimmt das Oliven zufügen und in 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. An einem warmen Ort 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Mangos schälen und filetieren. In ca. 5 mm große Würfelchen schneiden. Die saure Sahne mit dem Honig mischen und die Mangowürfel unterheben. Bis zur Fertigstellung der Teigschalen im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Restliches Mangofleisch vernaschen.
Den Teig kurz durchkneten, in 4 Portionen aufteilen (so geht es leichter) und diese zu ca. 1,5 - 2 mm dicken Teigblätter ausrollen. Kreisförmige Scheiben mit ca. 10 cm Durchmesser davon ausstanzen (geeignetes Glas oder leere Konservenbüchse verwenden). Die Teigreste verkneten, abermals ausrollen und ausstanzen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten etwa 12 Teigscheiben entstehen.
Den Backofen auf 190 °C Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe vor sich hinlegen. Mit beiden Daumen auf der Innenseite einer Teigscheibe und den beiden Zeigefinger auf der Außenseite den Rand ca. 1,5 cm so hoch falten, dass eine nach oben offene, gezackte Schale entsteht (siehe Foto). Die Bucht zwischen den Zacken sollte der Zeigefingerdicke entsprechen. So weitermachen, bis alle Teigscheiben verarbeitet sind.
Die Füllung auf die Teigschalen verteilen. Die rohen Törtchen mit Hilfe eines bemehlten Spachtels auf das Backblech legen. Die Mandelblättchen in die Törtchen streuen und mit Mangosirup beträufeln.
Auf die mittlere Schiene in den heißen Backofen geben und in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte geben, garnieren und als Beilage zum Frühstück, Vorspeise, Snack oder Nachspeise warm servieren.
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