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Saftiges veganes Bananenbrot

glutenfrei

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10 Min. simpel 31.01.2019



Zutaten

für
2 EL Leinsamenschrot
300 g Haferflocken
3 Banane(n), überreife (ca. 350 g ohne Schale)
1 kleine Zucchini oder Möhre, geraspelt, ca. 120 g, optional
4 EL Apfelmus
2 EL Kokosblütenzucker, Rohrohrzucker oder anderes (flüssiges) Süßungmittel
1 EL Zimt
½ TL Vanillepulver
50 g Walnüsse, gehackt (oder auch Schokotropfen, andere Nüsse ...), optional
1 Banane(n) zum Verzieren, optional
1 EL Zucker, optional
evtl. Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas (Kokos)Öl einfetten.

Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und beiseite stellen. Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.

Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Geraspelte Zucchini oder Möhre (falls verwendet) dazugeben. Mit Hafermehl, Apfelmus, Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Eingeweichte Leinsamen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen und glatt streichen. Banane der Länge nach halbieren und leicht in den Teig drücken.

Bananenbrot 45 - 50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Optional: Banane auf dem Brot mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Nussmus, Marmelade oder einfach so genießen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Minamade

Hallo Eve, evtl. klappt’s auch mit Chiasamen oder “Ei-Ersatz” (wenn das Rezept vegan bleiben soll) - beides habe ich allerdings selbst noch nicht probiert.

09.10.2019 15:22
Antworten
Eve1987

Gibt es eine Möglichkeit das Leinsamenschrot zu ersetzen?

07.09.2019 08:52
Antworten