Saftiges veganes Bananenbrot
glutenfrei
Zutaten
für| 2 EL | Leinsamenschrot |
| 300 g | Haferflocken |
| 3 | Banane(n), überreife (ca. 350 g ohne Schale) |
| 1 kleine | Zucchini oder Möhre, geraspelt, ca. 120 g, optional |
| 4 EL | Apfelmus |
| 2 EL | Kokosblütenzucker, Rohrohrzucker oder anderes (flüssiges) Süßungmittel |
| 1 EL | Zimt |
| ½ TL | Vanillepulver |
| 50 g | Walnüsse, gehackte (oder auch Schokotropfen, andere Nüsse ...), optional |
| 1 | Banane(n) zum Verzieren, optional |
| 1 EL | Zucker, optional |
| evtl. | Fett für die Form |
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas (Kokos)Öl einfetten.
Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und beiseite stellen. Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Geraspelte Zucchini oder Möhre (falls verwendet) dazugeben. Mit Hafermehl, Apfelmus, Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Eingeweichte Leinsamen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen und glatt streichen. Banane der Länge nach halbieren und leicht in den Teig drücken.
Bananenbrot 45 - 50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Optional: Banane auf dem Brot mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Nussmus, Marmelade oder einfach so genießen.
Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und beiseite stellen. Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Geraspelte Zucchini oder Möhre (falls verwendet) dazugeben. Mit Hafermehl, Apfelmus, Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Eingeweichte Leinsamen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen und glatt streichen. Banane der Länge nach halbieren und leicht in den Teig drücken.
Bananenbrot 45 - 50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Optional: Banane auf dem Brot mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Nussmus, Marmelade oder einfach so genießen.
Kommentare
Es schmeckt richtig, richtig lecker! Ich ersetze das Hafermehl durch eine Mischung aus Mandel- und Kokosmehl (je 100g) mit Buchweizen- und Dinkelmehl (100g). Klappt hervorragend!
Hallo Eve, evtl. klappt’s auch mit Chiasamen oder “Ei-Ersatz” (wenn das Rezept vegan bleiben soll) - beides habe ich allerdings selbst noch nicht probiert.
Gibt es eine Möglichkeit das Leinsamenschrot zu ersetzen?