Zutaten
für
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 600 g | Fenchelknolle(n) mit Grün |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Scheibe/n | Bio-Zitrone(n) (dünne Scheibe) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 150 g | Butter |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 200 ml | Weißwein, trockener |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Für den Fisch: |
|
|---|---|
| 4 | Bachsaibling(e) (je 300 g, küchenfertig, ohne Kopf) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| 1 große | Bio-Zitrone(n) |
| 150 ml | Weißwein |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
Zubereitung
Für den Ansatz der Weißweinsauce die Butter in Würfel schneiden und in das Gefrierfach legen. Die Schalotten fein würfeln und zusammen mit 200 ml Weißwein und Fischfond 5 Minuten kochen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und auf 50 ml einkochen lassen, beiseitestellen.
Für das Fenchelgemüse die Knollen putzen. Das Fenchelgrün für die Sauce abzupfen, fein schneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknollen der Länge nach so achteln, dass sie nicht auseinanderfallen können. Nun einen Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Fenchelachtel kurz darin andünsten. Die Bio-Zitronenscheibe hinzugeben. Dann alles mit 250 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Zitronenscheibe entfernen.
Für die Bachsaiblinge den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Fische sorgfältig säubern, waschen, trocken tupfen und in eine mit etwas Olivenöl gefettete Fettpfanne legten. Die Fische innen und außen mit Pfeffer, Salz und Fenchelsaat würzen. Eine Bio-Zitrone in 8 dünne Scheiben schneiden und je 2 Scheiben Zitrone in die Bauchhöhle der Fische geben. 15 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Fische im Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten Garzeit die Saiblinge mit 150 ml Weißwein begießen.
Für die Weißweinsauce den vorbereiteten Ansatz erhitzen. Dann die eiskalten Butterwürfel nach und nach einschwenken und die Flüssigkeit damit binden. Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen! Mit Pfeffer, Salz und mit 1 Prise Zucker abschmecken. Erst zum Schluss das fein geschnittene Fenchelgrün unterrühren.
Zum Anrichten die Saiblingfilets auslösen und mit der Weißweinsauce und den abgetropften Fenchelstücken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie.
Für das Fenchelgemüse die Knollen putzen. Das Fenchelgrün für die Sauce abzupfen, fein schneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknollen der Länge nach so achteln, dass sie nicht auseinanderfallen können. Nun einen Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Fenchelachtel kurz darin andünsten. Die Bio-Zitronenscheibe hinzugeben. Dann alles mit 250 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Zitronenscheibe entfernen.
Für die Bachsaiblinge den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Fische sorgfältig säubern, waschen, trocken tupfen und in eine mit etwas Olivenöl gefettete Fettpfanne legten. Die Fische innen und außen mit Pfeffer, Salz und Fenchelsaat würzen. Eine Bio-Zitrone in 8 dünne Scheiben schneiden und je 2 Scheiben Zitrone in die Bauchhöhle der Fische geben. 15 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Fische im Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten Garzeit die Saiblinge mit 150 ml Weißwein begießen.
Für die Weißweinsauce den vorbereiteten Ansatz erhitzen. Dann die eiskalten Butterwürfel nach und nach einschwenken und die Flüssigkeit damit binden. Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen! Mit Pfeffer, Salz und mit 1 Prise Zucker abschmecken. Erst zum Schluss das fein geschnittene Fenchelgrün unterrühren.
Zum Anrichten die Saiblingfilets auslösen und mit der Weißweinsauce und den abgetropften Fenchelstücken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie.
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