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Mie Goreng Ayam dan Jamur ala Kuta

Gebratene, chinesische Eiernudeln mit Hühnerfleisch und braunen Shimeji-Pilzen in Austernsauce. Rezept aus Bali, Indonesien.

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30 Min. simpel 28.12.2018



Zutaten

für
200 g Hühnerbrust, frisch oder TK
30 g Sojasauce (Kecap Tim Ikan), siehe Anmerkung
1 Blatt chinesische Eiernudeln, getrocknet
1 kleine Karotte(n)
2 m.-große Tomate(n), vollreif
1 Paar Peperoni
12 Zuckerschote(n), grün, ersatzweise Stangenbohnen, grün
150 g Shimeji-Pilze
1 kleiner Pak Choi
7 EL Sonnenblumenöl

Außerdem:

n. B. Weizenmehl Type 405
n. B. Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

1 TL Tapiokamehl
1 EL Reiswein (Arak masak)
120 g Kokoswasser
4 m.-große Shiitake-Pilz(e), getrocknet
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce, light
1 Prise(n) Hühnerbrühepulver, körnig oder Salz
2 m.-große Knoblauchzehe(n), frisch
1 kleine Chilischote(n)

Zum Garnieren:

n. B. Chilischote(n), grün

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten
Die Hühnerbrust in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Kecap Tim Ikan ca. zwei Stunden bei Raumtemperatur marinieren, dabei öfters wenden. Abseihen und auf Küchenkrepp trocknen.

Das Gemüse waschen oder schälen. Die Karotte in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Tomaten schälen, längs vierteln, entkernen und quer halbieren. Die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und quer in dünne Fäden schneiden. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen.

Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat und Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, reinigen und die langen Stiele kappen, halbieren und verwenden. Vom Pak Choi-Kopf die Blätter abtrennen, den weißen Teil quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den grünen Teil längs halbieren. Getrennt bereit halten.

Das Tapiokamehl mit dem Reiswein homogen mischen, dann die restlichen flüssigen Zutaten für die Sauce untermischen.

Für das Shiitake Pilzpulver von vier mittelgroßen, getrockneten Shitake-Pilzen den Hut ringsum mit vier Schnitten vom Stiel trennen, die Hutstücke klein schneiden und die Stiele verwerfen. In einem kleinen Cutter (Moulinex oder ähnlichem) zu grobem Mehl verarbeiten.

Bei den Knoblauchzehen beide Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die kleinen, grünen Chilis quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Alle restlichen Zutaten zur Sauce zufügen und gut vermengen.

Die Nudeln in einem Liter Salzwasser in vier Minuten bissfest kochen, abseihen und bereit halten.

Die getrockneten Hühnerfleischstücke im Mehl wälzen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 3 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die bemehlten Fleischstücke darin rundum hellbraun braten und aus der Pfanne nehmen.

2 EL Sonnenblumenöl und die Nudeln in die Pfanne geben. Die Nudeln mit einer Schere etwas kürzen und fünf Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.

Das restliche Öl, das vorbereitete Gemüse und die Pilze, außer den grünen Pak Choi-Blättern, in die Pfanne geben. Vier Minuten pfannenrühren. Die Nudeln und das Fleisch dazugeben, gut mischen, dann mit der Sauce ablöschen und die grünen Pak Choi-Blättern zugeben. Mit Deckel eine Minute köcheln lassen. Nochmals mischen und abschmecken. Das fertige Gericht auf die Servierteller verteilen, garnieren und warm servieren.

Anmerkung
URL für das Kecap Tim Ikan:
http://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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