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Zutaten

Portionen
2 kleine Rote Bete, ca. 100 g
1/2 m.-große Paprikaschote(n), gelb
1/2 m.-große Paprikaschote(n), grün
1 Stück(e) Salatgurke(n), ca. 6 cm
2 m.-große Frühlingszwiebel(n)
2 m.-große Tomate(n), reif
8 große Radieschen, frisch, mit Grün
4 Zweig/e Petersilie, glatt
180 g Ziegenfrischkäse
2 Prise(n) Kräutersalz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 390 kcal

Die roten Beten waschen und unversehrt in einen kleinen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und mit Deckel einmal aufkochen lassen. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und putzen, dabei die Kerne der Paprikaschoten, die Schale der Salatgurke sowie die Stielansätze der Tomaten entfernen. Das Radieschengrün ca. 2 cm lang an den Knollen lassen. Die Paprikaschoten, Salatgurke und Tomaten ca. 1 cm groß würfeln. Radieschen längs halbieren, Frühlingszwiebeln in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, harte Stiele abschneiden und das restliche Grün fein hacken.

Rote Beten nach dem Garen abgießen, abschrecken und die Haut unter fließendem Wasser von den Knollen drücken. Dann das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Ziegenfrischkäse durch eine Kartoffelpresse oder die grobe Scheibe des Fleischwolfes geben und in die Mitte von zwei großen Tellern setzen. Das Gemüse nach Sorten getrennt hübsch um den Käse herum anrichten und mit der gehackten Petersilie verzieren.

Zum Schluss noch etwas Kräutersalz darüber streuen und servieren.

390 Kcal pro Portion.