Veganer Christstollen
vegan, einfach nicht zu süß, herrlich luftig, leckerer Christstollen
Zutaten
für
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 50 g | Rosinen |
| 50 g | Mandeln, gehackte |
| 50 g | Zitronat, fein gehackt |
| 50 g | Orangeat, fein gehackt |
| 5 cl | Rum |
| 4 Tropfen | Bittermandelöl |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 1 TL | Orangenabrieb |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe |
| 50 g | Zucker |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 50 g | Marzipanrohmasse |
| 125 g | Margarine, vegane |
| ½ TL | Salz |
Außerdem: |
|
|---|---|
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| evtl. | Margarine, vegane, für das Blech |
| 200 g | Margarine, vegane, zerlassen zum Bepinseln |
| 125 g | Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Füllung miteinander gut vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Hefe in einer Schüssel mit 1 TL Zucker und 3 - 4 EL lauwarmer Kokosmilch verrühren und mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen.
Die Marzipanrohmasse klein schneiden oder hacken, mit der restlichen Kokosmilch, 125 g weicher Margarine, dem übrigen Zucker, dem übrigen Mehl und dem Salz zum Vorteig geben.
Den Teig mit Händen oder der Maschine zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest oder weich ist, kann etwas Mandelmilch bzw. Wasser oder Mehl unterarbeitet werden.
In der Schüssel mit dem Tuch bedeckt nochmals ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 cm dick ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig darüber einschlagen und ca. 5 - 10 Minuten kräftig durchkneten, damit sich die Füllung gleichmäßig im Teig verteilt. Den Teig nochmals in die Schüssel legen und wieder ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig länglich ausrollen um mithilfe eines Kochlöffels zur typischen Stollenform übereinanderschlagen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und den Stollen darauf legen. Zugedeckt nochmals ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf ca. 180 °C Oder-/Unterhitze oder 160 °C mit Umluft vorheizen. Den Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach den ersten 20 Minuten den Stollen mit flüssiger Margarine einpinseln, dann weiterbacken und den Stollen nach weiteren 20 Minuten erneut einpinseln.
Nach ca. 60 Minuten Backzeit den fertigen Stollen - Stäbchenprobe machen - mit der restlichen flüssigen Margarine bestreichen und auf einem Gitter oder Rost abkühlen lassen.
Dann den Stollen mit Hälfte des Puderzuckers betreuen. Den Stollen in einen Beutel legen und mindestens eine Nacht ziehen lassen. Zum Servieren aus dem Beutel nehmen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
Am nächsten Tag die Hefe in einer Schüssel mit 1 TL Zucker und 3 - 4 EL lauwarmer Kokosmilch verrühren und mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen.
Die Marzipanrohmasse klein schneiden oder hacken, mit der restlichen Kokosmilch, 125 g weicher Margarine, dem übrigen Zucker, dem übrigen Mehl und dem Salz zum Vorteig geben.
Den Teig mit Händen oder der Maschine zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest oder weich ist, kann etwas Mandelmilch bzw. Wasser oder Mehl unterarbeitet werden.
In der Schüssel mit dem Tuch bedeckt nochmals ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 cm dick ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig darüber einschlagen und ca. 5 - 10 Minuten kräftig durchkneten, damit sich die Füllung gleichmäßig im Teig verteilt. Den Teig nochmals in die Schüssel legen und wieder ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig länglich ausrollen um mithilfe eines Kochlöffels zur typischen Stollenform übereinanderschlagen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und den Stollen darauf legen. Zugedeckt nochmals ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf ca. 180 °C Oder-/Unterhitze oder 160 °C mit Umluft vorheizen. Den Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach den ersten 20 Minuten den Stollen mit flüssiger Margarine einpinseln, dann weiterbacken und den Stollen nach weiteren 20 Minuten erneut einpinseln.
Nach ca. 60 Minuten Backzeit den fertigen Stollen - Stäbchenprobe machen - mit der restlichen flüssigen Margarine bestreichen und auf einem Gitter oder Rost abkühlen lassen.
Dann den Stollen mit Hälfte des Puderzuckers betreuen. Den Stollen in einen Beutel legen und mindestens eine Nacht ziehen lassen. Zum Servieren aus dem Beutel nehmen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
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