Spätzleteig Grundrezept

Die Eier, die Brühe, das Mineralwasser und die Gewürze in eine große Rührschüssel geben und mit gestreckten Fingern mischen und aufschlagen. Das Mehl über die verquirlten Eier sieben und ebenfalls mit den Fingern aufschlagen, bis der Teig schlotzig ist. Im Anschluss diesen ca. 30 - 40 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entfaltet sich das Klebereiweiß.

Einen großen Topf mit ca. 5 l Wasser aufsetzen und kräftig mit Kochsalz würzen. Den Teig nochmals durchschlagen, bevor dieser portionsweise auf ein Holzbrett gestrichen wird. Sobald das Salzwasser zu sieden beginnt, den Teig mit Hilfe einer Backpalette oder einem langen glatten Küchenmesser in 1 cm breiten Lagen in das Wasser schaben.

Sind die dünnen Spätzle gar, beginnen sie an der Wasseroberfläche zu schwimmen. Die Spätzle mit einer Schaumkelle entnehmen und in einer bedeckten Schale bereitstellen. Diese Schritte so oft wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Vor dem Servieren der Spätzle diese mit der gehackten Petersilie bestreuen.