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Mitglied seit 23.03.2011
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Zutaten

Schweinefilet(s), am besten von 2 Filets je die Hälfte und den dickeren Teil
3 EL Keimöl
5 TL, gehäuft Dijonsenf
Knoblauchzehe(n), geschält, fein gehackt
1 Zweig/e Rosmarin, entstielt, fein gehackt
7 Stiel/e Estragon, entstielt
  Meersalz und Pfeffer schwarzer, aus der Mühle
250 g Heidelbeeren
200 g Himbeeren
2 EL Balsamessig
  Kresse (Sakurakresse)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Wenn man sich beim Metzger von zwei Schweinefilets jeweils die dickere Hälfte geben lässt, dann hat man den Vorteil relativ gleich große Stücke beim Servieren zu haben und dass der Garpunkt auch besser passt. Das Filet parieren oder auch vom Metzger bereits machen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schweinefilets von allen Seiten schön braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Senf rundum einreiben. Die Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in zwei Portionen teilen und auf die Länge der Schweinefilethälften verteilen. Dann wenden. Somit hat man eine schöne gleichmäßige Verteilung.

Die Filets wieder zurück in die Pfanne geben, rundum die Beeren verteilen, den Balsamicoessig ebenfalls, in den Ofen geben und bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Hierbei ist ein Kerntemperaturfühler hilfreich. Für uns darf auch ein Schweinefilet in der Mitte noch dezent rosa sein.

Wenn der Gargrad erreicht ist, dann sind ein Teil der Beeren zerfallen. Die Soße vorsichtig umrühren. Denn es soll ein Teil der Beeren erhalten bleiben.

Das Filet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten.

Die Sakurakresse dient zur Garnierung. Als Beilage wählte ich Reis. Könnte mir auch Wildreis sehr gut passend dazu vorstellen.