Glarner Spitzbuben
für ca. 50 Stück
Zutaten
für| 300 g | Mehl |
| 150 g | Butter, zimmerwarme |
| 100 g | Puderzucker |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Tüte/n | Vanillezucker |
| 50 g | Mandeln, gemahlene |
| 50 g | Trockenpflaumen |
| 50 g | Trockenaprikosen |
| 2 | Apfelringe, getrocknet |
| 1 EL | Zwetschgenwasser |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 50 g | Zucker, brauner |
| 2 EL | süße Sahne |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl und zimmerwarme Butter zu Streuseln kneten. Puderzucker darübersieben und untermischen. 1 Ei, 1 Eigelb und Vanillezucker kurz unterkneten, dann den Teig für 2 Std. kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte fein hacken und mit den Mandeln, 1 Eiweiß, Zwetschgenwasser, Zitronenabrieb, Zucker und 1 EL Sahne vermischen.
Den Teig auf bemehlter Fläche oder zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen und ca. 100 runde Plätzchen von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen am Rand mit 1 Eiweiß bepinseln und in die Mitte etwas Füllung geben.
Die restlichen Plätzchen in der Mitte kreuzweise einschneiden, über die Füllung stülpen und die Ränder gut andrücken. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
1 Eigelb mit 1 El Sahne verrühren, die Plätzchen damit bepinseln und 1 Std ruhen lassen.
Für ca. 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen, bis die Spitzbuben eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte fein hacken und mit den Mandeln, 1 Eiweiß, Zwetschgenwasser, Zitronenabrieb, Zucker und 1 EL Sahne vermischen.
Den Teig auf bemehlter Fläche oder zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen und ca. 100 runde Plätzchen von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen am Rand mit 1 Eiweiß bepinseln und in die Mitte etwas Füllung geben.
Die restlichen Plätzchen in der Mitte kreuzweise einschneiden, über die Füllung stülpen und die Ränder gut andrücken. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
1 Eigelb mit 1 El Sahne verrühren, die Plätzchen damit bepinseln und 1 Std ruhen lassen.
Für ca. 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen, bis die Spitzbuben eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
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