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Knusprige Nudeln mit Cap Cay und Hühnerfleisch

Tamie Goreng Ayam ala Taman Griya, Rezept aus Lombok, Indonesien.

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15 Min. normal 03.12.2018



Zutaten

für
200 g Hühnerbrustfilet(s), frisch oder TK
100 g Klößchen (Hühnerfleisch-Bällchen, Bakso Ayam, TK)
2 Blätter chinesische Eiernudeln, lockig
1 ½ Liter Frittieröl, frisch
4 EL Sonnenblumenöl

Für das Gemüse:

60 g Karotte(n)
60 g Blumenkohl, frisch
2 kleine Pak Choi
4 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)

Für die Sauce:

150 g Wasser
2 EL Orangensaft
1 TL Hühnerbrühe, körnige
2 EL Reiswein (Mirin, ersatzweise Arak Masak)
1 TL Tapiokamehl

Für das Sambal: , optional

1 kleiner Chilischote(n), rot
2 EL Sojasauce, süß
1 EL Sojasauce, light

Zum Garnieren:

n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Alle Zutaten für die Sauce mischen und bereit halten.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Das restliche Gemüse waschen und mundgerecht zerkleinern. Die Hühnerbrust in ca. 1 cm große Stücke schneiden, die Bakso-Bällchen auftauen und vierteln.

Die kleine, rote Chilischote für das optionale Sambal waschen und quer in dünne Ringe schneiden. Zu den in einem Schälchen gemischten Sojasaucen geben. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.

Inzwischen mit 2 EL vom Sonnenblumenöl die Bakso und das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Für das Cap Cay die Zwiebeln mit dem Knoblauch mit dem restlichen Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das restliche Gemüse zugeben und 4 Minuten pfannenrühren. Das Bakso-Fleisch-Gemisch zufügen und eine Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und weiter rühren, bis die Sauce gebunden (legiert) ist.

Die Nudelblätter ins 180 °C heiße Frittieröl geben und 10 Sekunden frittieren, dabei mit der Siebkelle die Blätter kurz untertauchen. Da die Nudeln trocken sind, besteht geringe Spritzgefahr.

Die Blätter auf die Servierteller geben, das Cap Cay mit einer Siebkelle aus dem Wok über die Nudeln geben und die Sauce dazu (und nicht darüber) gießen. Nach Belieben das Sambal dazu reichen. Garnieren und gut warm servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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