Sächsisches Senffleisch nach McMoes Art


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30 Min. normal 01.12.2018



Zutaten

für
500 g Rindergulasch
500 g Schweinegulasch
3 Zwiebel(n)
etwas Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
etwas Kümmel, ganz oder gemahlen
etwas Mehl
500 ml Weißwein, trockener
300 ml Gemüsebrühe
450 ml Rinderbrühe
Gewürzgurke(n), ca. 150 g
Pumpernickel, ca. 3 Scheiben
4 EL Senf, mittelscharfer oder scharfer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Das Rinder- und Schweinegulasch trocken tupfen und ggf. etwas kleiner schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.

In einem Schmortopf oder in einem Bräter etwas Raps- oder Sonnenblumenöl oder etwas Butterschmalz erhitzen und das Gulasch darin rundherum kräftig anbraten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann Zwiebelwürfel, Kümmel sowie Mehl zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Anschließend den Weißwein und die Brühen angießen und das Gulasch zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Die Pumpernickelscheiben fein hacken und zusammen mit den Gewürzgurkenstücken etwa 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Gulasch geben. Den Senf unter das Gulasch rühren. Das Gulasch abschmecken, ggf. nachwürzen und anrichten.

Als Beilagen passen dazu in Butter oder Kräuterbutter geschwenkte Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel oder schlesische Knödel und als Gemüse Apfel-Rotkohl oder Rosenkohl mit Maronen und Speck oder Feldsalat mit Roter Bete.



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