Zutaten
für
Für den Sauerteig: |
|
|---|---|
| 300 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 300 g | Wasser |
| 50 g | Anstellgut |
Für den Hauptteig: |
|
|---|---|
| 300 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 250 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 150 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 20 g | Salz |
| 400 g | Wasser |
| 10 g | Hefe, nur bei jungem Anstellgut |
Zubereitung
Für den Sauerteig am Vortag das Roggenmehl mit dem Wasser und dem Anstellgut gut verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag vom Sauerteig 50 g abnehmen und in den Kühlschrank geben, fürs nächste Brot.
Den Rest des Sauerteigs in eine große Rührschüssel geben. Das Mehl und die restlichen Zutaten daruntermischen. Alles mit der Rührmaschine ca. 5 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt, gehen lassen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben, mit bemehlten Händen wirken, zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Den Laib zugedeckt bis zur ca. doppelten Größe gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne ganz unten mit einschieben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.
Das Brot in den Ofen geben und 15 Minuten backen, dabei am Anfang ein Glas Wasser auf die heiße Fettpfanne gießen (beschwaden). Das Brot mit Wasser einpinseln, den Ofen auf 200° runterschalten und das Brot in weiteren ca. 45 Minuten fertig backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf den Boden des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.
Am nächsten Tag vom Sauerteig 50 g abnehmen und in den Kühlschrank geben, fürs nächste Brot.
Den Rest des Sauerteigs in eine große Rührschüssel geben. Das Mehl und die restlichen Zutaten daruntermischen. Alles mit der Rührmaschine ca. 5 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt, gehen lassen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben, mit bemehlten Händen wirken, zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Den Laib zugedeckt bis zur ca. doppelten Größe gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne ganz unten mit einschieben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.
Das Brot in den Ofen geben und 15 Minuten backen, dabei am Anfang ein Glas Wasser auf die heiße Fettpfanne gießen (beschwaden). Das Brot mit Wasser einpinseln, den Ofen auf 200° runterschalten und das Brot in weiteren ca. 45 Minuten fertig backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf den Boden des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.
Kommentare
Hallo, bei uns gab es auch das Brot. Ich bin ja eigentlich kein Brotbäcker, habs aber jetzt doch mal wieder probiert. Das Brot ist für meine Verhältnisse sehr gut geworden. Die Form vielleicht nicht, aber die Porung. Hat vor allem sehr gut geschmeckt. LG käsespätzle
Moin, Das Brot ist super geworden und schmeckt sehr lecker. LG Nova
Hallo Inge, Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das wird jetzt mein Standardbrot. Selbst meine Kinder fanden es ganz klasse. Ein Bild habe ich hochgeladen. Herzliche Grüße Christine
Hallo, habe nur die Mehltypen meinem Bestand angepasst. Ein perfektes Rezept. Ciao Fiammi
Hallo Trekneb! Schon oft gebacken und nie bewertet, unbegreiflich! Das Rezept lässt eine tolle Teigführung zu und kann mit Körnern und Brotgewürzen immer wieder verändert werden. Allerdings rechne ich die Menge auf 0,75 herunter, dann ist es für mein Gärkörbchen genau passend. Da ich persönlich kein Weizenmehl im Brot möchte, wird dieses gänzlich in Dinkelmehl ausgetauscht, was prima klappt. Danke für dieses gelingsichere Rezept. Liebe Grüße duftnudel
Hallo Inge, dein Rezept (und damit mein Brot) ist einfach große Klasse. Aus Versehen habe ich gleich die dreifache Menge des Teigs hergestellt, was meine große Kenwood-Schüssel glatt überforderte, fast. Im Nachhinein bin ich aber froh, gleich drei riesige Brote gebacken zu haben. Eines ist im Gärkörbchen von 28 cm Durchmesser noch unendlich gewachsen und doch bereits zur Hälfte verzehrt. Verändert habe ich sonst kaum etwas; der Roggen wurde frisch vermahlen, auch für den Sauerteig. Außerdem bekamen die Brote zwei Dampfstöße in den ersten Backminuten (statt des Wassers in der Fettpfanne). Die Backtemperaturen und -zeit sind perfekt, ebenso Aussehen und Qualität der Brote. Ganz herzlichen Dank für dieses Rezept! VG Tiiine
Hallo Inge, endlich komme ich dazu, dein Brot an dieser Stelle zu loben. Ganz grosse Klasse. Ich habe nichts verändert und im Ergebnis ein sehr leckeres, riesiges Brot herausbekommen. LG, Angelika
Was für ein leckeres Brot. Vielen Dank für das tolle Rezept. Muss es mindestens 2 mal die Woche backen. :-) Liebe Grüße
Hallo Inge, das Brot ist sehr lecker,ganz nach meinem geschmack. LG Brigitte
Was für ein tolles Brot!!! Die Familie ist drüber hergefallen. Ich musste die Temperatur auf 200 Grad runterdrehen....das liegt aber am Backofen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept Liebe Grüße Christine