Zutaten
für| 100 g | Berglinsen |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 große | Möhre(n) |
| 1 | Rote Bete, oder Ringelbete |
| 6 Stiel/e | Petersilie, glatte |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Grapefruit(s) |
| 2 | Orange(n) |
| 3 EL | Pistazienkerne |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Berglinsen darin etwa 30 Minuten gar kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Die Bete schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln, unbedingt Handschuhe dabei tragen. Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und dann sehr fein würfeln. Die Grapefruit und die Orangen sorgfältig schälen, dann die Filets herausschneiden und dabei allen Saft auffangen. Die Pistazien pellen und die Kerne grob hacken.
Jetzt aus Limettensaft, Grapefruitsaft, Orangensaft, Olivenöl und Schalotte ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Obst, Linsen und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermischen und noch kurz etwas ziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Petersilie und den Pistazien bestreuen.
Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Die Bete schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln, unbedingt Handschuhe dabei tragen. Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und dann sehr fein würfeln. Die Grapefruit und die Orangen sorgfältig schälen, dann die Filets herausschneiden und dabei allen Saft auffangen. Die Pistazien pellen und die Kerne grob hacken.
Jetzt aus Limettensaft, Grapefruitsaft, Orangensaft, Olivenöl und Schalotte ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Obst, Linsen und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermischen und noch kurz etwas ziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Petersilie und den Pistazien bestreuen.
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