Salat mit Berglinsen, Möhren, Bete, Grapefruit und Orangen


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20 Min. simpel 26.11.2018



Zutaten

für
100 g Berglinsen
300 ml Gemüsebrühe
2 große Möhre(n)
1 Rote Bete, oder Ringelbete
6 Stiel/e Petersilie, glatte
1 Schalotte(n)
1 Grapefruit(s)
2 Orange(n)
3 EL Pistazienkerne
2 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Berglinsen darin etwa 30 Minuten gar kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Die Bete schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln, unbedingt Handschuhe dabei tragen. Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und dann sehr fein würfeln. Die Grapefruit und die Orangen sorgfältig schälen, dann die Filets herausschneiden und dabei allen Saft auffangen. Die Pistazien pellen und die Kerne grob hacken.

Jetzt aus Limettensaft, Grapefruitsaft, Orangensaft, Olivenöl und Schalotte ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Obst, Linsen und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermischen und noch kurz etwas ziehen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Petersilie und den Pistazien bestreuen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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