Dinkel-Weizen-Roggensauerteig-Vollkornbrot mit Hanfsamen und Chiasamen


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für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge

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20 Min. simpel 22.11.2018



Zutaten

für
Fett für die Form

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
75 g Roggenvollkornmehl
75 g Wasser

Für den Hauptteig:

450 g Dinkelvollkornmehl
450 g Weizenvollkornmehl
30 g Hanfsamen
30 g Chiasamen
3 EL Öl
14 g Hefe
18 g Salz
750 g Buttermilch, ca.

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 15 Stunden Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten Gesamtzeit ca. 16 Stunden 15 Minuten
Die Zutaten reichen für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge.

Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden.

Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen leicht einfetten, die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

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