McMoes Kaspressknödel mit Brühe

Für die Knödel die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Hälfte vom Käse würfeln, den Rest reiben.

In einem Topf die Milch mit etwas frisch geriebener Muskatnuss erwärmen. Die Brötchen erst in dünne Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch, Käse, Zwiebeln und den Eiern zu einer lockeren, formbaren Masse vermengen. Dann die Petersilie und die restliche Butter dazugeben. Die Masse mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel formen und die dann der Handfläche flach drücken. Die Knödel etwa 20 Minuten kühl stellen.

In einer großen, beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Knödel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten braten. Danach herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Brühe die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und entweder in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln. In einem Topf die Brühe erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den Möhrenscheiben bzw. -würfeln darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Brühe mit etwas Salz (dabei vorsichtig dosieren, da die Brühe meistens bereits gesalzen ist) und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dann die Knödel hineingeben und kurz ziehen lassen.

Auf Suppenteller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Dazu passt grüner Salat oder Sauerkraut.