Rehkeule


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einfach und ohne Alkohol

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20 Min. normal 04.12.2018



Zutaten

für
1 Rehkeule(n)
2 TL Pfeffer, bunter
4 Pimentkörner
4 Wacholderbeere(n)
2 TL, gestr. Meersalz
1 Pck. Bacon
etwas Fett zum Braten
2 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
½ Liter Gemüsebrühe
etwas Mehl oder dunkler Soßenbinder
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
Die Rehkeule unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und Meersalz im Mörser mahlen. Die Rehkeule mit der Gewürzmischung einreiben.

Jetzt die Rehkeule von beiden Seiten im Brattopf mit Deckel bei mittlerer Hitze anbraten. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen und zur Seite legen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und leicht anschwitzen. Als nächstes das Tomatenmark beigeben und ein bisschen Brühe zum Ablöschen. Die Zwiebel und das Tomatenmark zugeben und etwas anrösten. Dabei aber aufpassen, dass es nicht anbrennt, sonst wird es bitter. Nach und nach immer wieder mit Brühe ablöschen. Die Keule wieder dazugeben, mit den Baconstreifen belegen, diese mit kleinen Zahnstocher aus Holz fixieren und mit Brühe aufgießen. Den Topf schließen.

Den Bratentopf bei 180 °C Umluft für 1 1/2 Stunden in den heißen Ofen geben. Zwischendurch, wenn nötig, Brühe nachgeben.

Die Soße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben. Mit Mehl oder Soßenbinder nach Geschmack andicken.

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Kommentare

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jaherrgottnochamal

der Titel heißt "Rehschulter" zubereitet wird aber eine Keule ???

17.01.2021 09:59
Antworten