Eintopf mit Aubergine, Spinat und Kichererbsen
vegan
Zutaten
für| 1 | Aubergine(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 cm | Ingwer |
| Sesamöl | |
| 1 Dose | Tomaten, stückige (400 g) |
| 1 Dose | Kichererbsen (400 g) |
| 250 g | Spinat, TK |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmel |
| ½ TL | Harissa |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 TL, gehäuft | Curry |
| Chilipulver | |
| Pfeffer | |
| Gomasio (ersatzweise Meersalz) | |
| Sesam |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und mundgerecht würfeln.
Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Aubergine auf mittlerer Hitze anbraten bis alles leicht gebräunt ist, dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Kichererbsen abgießen und mit dem Spinat (am besten vorher etwas auftauen lassen), den Gewürzen und dem Zitronensaft mit in den Topf geben. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Sesam und Zitronensaft servieren.
Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Aubergine auf mittlerer Hitze anbraten bis alles leicht gebräunt ist, dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Kichererbsen abgießen und mit dem Spinat (am besten vorher etwas auftauen lassen), den Gewürzen und dem Zitronensaft mit in den Topf geben. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Sesam und Zitronensaft servieren.
Kommentare
1:1 nachgekocht. Sehr lecker, schnell zubereitet, und macht auch ohne Fleisch satt :-)
Hallo Meggixx, freut mich, dass es dir so gut geschmeckt hat! Danke für deinen lieben Kommentar und die Sternchen :) Liebe Grüße, Julia
Hallo Julia, ein neues veganes Rezept....das mußte ich natürlich gleich ausprobieren...noch dazu mit Kichererbsen :-). Fazit: ein wirklich leckeres Gericht, das es sicherlich noch oft bei uns geben wird. Ich hatte Reis dazu serviert, was wunderbar geschmeckt hat. Endlich konte ich mein Harissa-Gewürz wieder mal verwenden...lecker. Etwas Chili hat den Geschmack noch abgerundet. Vielen Dank für das wirklich leckere Rezept....und schnell gemacht ist es außerdem...was will frau mehr ;-) Liebe Grüße Meggixx