Bunter, kretischer Kohlsalat "Heraklion"


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Ein knackiger Herbstsalat und eine Vitamin- und Geschmacksbombe. Was will man mehr von einem Salat?

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30 Min. normal 08.11.2018



Zutaten

für

Für den Salat:

50 g Rotkohl
50 g Weißkohl
50 g Pak Choi
40 g Karotte(n), grob geraspelt
50 g Gurkenscheibe(n)
6 kleine Tomate(n), aus dem eigenen Garten
1 kleine Zwiebel(n), weiß
4 m.-große Knoblauchzehe(n)
2 Peperoni, rot, lang, mittelscharf
2 Ei(er), Größe M
1 EL Olivenöl, extra vergine

Für das Dressing:

5 EL Orangensaft
4 TL Gewürzmischung für Salat, getrocknet, kretisch
1 TL Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1 TL Zucker, weißer
1 TL, gehäuft Hühnerbrühepulver
2 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl, extra vergine
20 g Feta-Käse

Zum Garnieren:

60 g Feta-Käse
n. B. Dill, frischer
n. B. Oliven, braune, mit Kernen
n. B. Honigmelone(n), in Stücken
n. B. Heilbohnen (kacang kapri), geröstet und gesalzen, ersatzweise große Erdnüsse
n. B. Blüten und Blätter

Zum Servieren:

n. B. Baguette(s), warm

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Alles Gemüse waschen oder schälen. Bei den Kohlblättern die Mittelrispen herausschneiden und nur verwenden, wenn sie nicht bitter sind. Die Blätter und die Rispen mundgerecht zerkleinern. Eine Karotte grob raspeln, ein Gurkenstück längs vierteln und quer in 4 mm dicke Scheiben hobeln. Die Tomaten längs vierteln, den grün-weißen Strunk entfernen und die etwas größeren Tomaten quer halbieren. Die Zwiebel längs vierteln und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheibenviertel von Hand auffächern. Die bisherigen Zutaten in eine Salatschüssel geben und die Knoblauchzehen dazupressen. Die Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, entkernen, quer in dünne Fäden schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit dem Olivenöl die Eier zum Rührei braten und unter die Salatzutaten mischen.

Die Zutaten für das Dressing in einem Schälchen sanft mischen, nicht homogenisieren. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln und kurz mischen. Den Salat auf den Servierschalen verteilen, garnieren und mit warmem Baquettebrot servieren.

Rezeptquelle: Hr. Olympios, Armonia Hotel, Kreta
In seinem Rezept verwendete Herr Olympios ein paar Kräuter, die außerhalb von Griechenland nur schwer oder gar nicht zu bekommen sind. Unerreichbarem ist nicht viel nachzuweinen und ich habe sie weggelassen. Und zum Garnieren verwendete er frische Walnüsse. Das ist gut für Jene, die im Garten einen Baum haben, oder wenigstens der Nachbar.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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