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Zutaten

Portionen
400 g Risottoreis (Arborio)
Zwiebel(n)
3 EL Pflanzenöl
250 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe, kochende
125 g Parmesan
150 g Butter
500 g Champignons, braun
1 EL Trüffelöl
Lorbeerblatt

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem Pflanzenöl farblos anschwitzen. Danach den Risottoreis zufügen und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und mit 3/4 der Gemüsebrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt zugeben und bei geschlossenem Deckel 20 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Währenddessen die Pilze putzen, in Würfel schneiden und in 50 g Butter anbraten. Sobald der Reis fertig ist, die Pilze, die restliche Butter, das Trüffelöl und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zufügen, sofort servieren.