Vollkorn-Sauerteig-Brot mit Emmer, Dinkel, Weizen, Kürbiskernen und Kürbisfleisch


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für 2 Königkskuchenformen mit 25 cm Länge

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20 Min. simpel 28.10.2018



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser

Für den Hauptteig:

300 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Emmervollkornmehl
100 g Kürbisfleisch, frisch gerieben (Minimum)
50 g Kürbiskerne, am besten geröstet
3 EL Kürbiskernöl
18 g Salz
14 g Frischhefe
600 g Buttermilch, ca.
Fett für die Formen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden.

Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen.

Die beiden Kastenformen mit 25 cm Länge leicht einfetten. Die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen.

Dann die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

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