Roggenmischbrot mit Kichererbsenmehl

Für den Vorteig 100 g Weizenvollkornmehl mit 20 g frischer in 60 ml warmem Wasser aufgelöster frischer Hefe mischen und mit dem Knethaken kurz zu einem Teig vermischen. Den Teig mit angefeuchteten Händen entnehmen, eine Minute auf bemehlter Arbeitsfläche kneten und dann als Kugel für etwa 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur auf einen angewärmten Teller legen und reifen lassen.

Für den Hauptteig nach Ende der Reifezeit die restlichen 30 Gramm Hefe in 50 ml warmem Wasser auflösen. Den Rest der Zutaten und den Vorteig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten bei langsamer Stufe mischen. Abhängig von der Konsistenz evtl. noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Hiernach auf schneller Stufe weiterkneten. Den Teig in zwei mittlere Brotkastenformen, die mit Backpapier ausgeschlagen sind, eingeben, glätten und anschließend mit einem Messer die Oberfläche mehrmals längs und quer einritzen. Nun den Teig in den Formen etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn sich das Volumen des Teigs deutlich - um etwa die Hälfte - vergrößert hat, die Formen in einen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen auf ein Gitter auf der zweiten Stufe von unten stellen. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren, nach weiteren 30 Minuten auf 180 °C reduzieren. Am Ende der insgesamt 60 - 70 minütigen Backzeit das fertige Brot (Klopfprobe nicht vergessen) das Brot nach kurzem Besprühen mit Wasser - damit es etwas glänzt - auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.