Sauerkrauttopf mit Spanferkelbauch
mit Rauchsalz
Zutaten
für| 500 g | Spanferkelbauch, geräuchert |
| 500 g | Sauerkraut, aus dem Fass |
| 350 g | Karotte(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 350 g | Kartoffel(n) |
| 300 g | Schalotte(n) |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 m.-große | Zitrone(n), unbehandelt |
| 5 | Pimentkörner, grob zerstoßen |
| 1 TL | Pfefferkörner, bunte, grob zerstoßen |
| 2 | Lorbeerblätter, getrocknet, gerebelt |
| 1 EL, gestr. | Rauchsalz |
| 1 Handvoll | Lauchzwiebel(n) |
| 1 EL, gehäuft | Petersilie |
| 125 g | Butter, mildgesäuerte, zum Braten |
Zubereitung
Die Gewichtsangaben in der Zutatenliste beziehen sich auf schon geputzte vorbereitete Ware.
Die Kartoffeln, das Gemüse und die Schalotten putzen. Das Blattwerk waschen, trocken wedeln, von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Das frische Sauerkraut ausdrücken und den Saft auffangen. Die Karotten und Schalotten fein raspeln.
In einem mit 1 l Wasser gefüllten Topf das gewaschene Fleisch, die grob zerschnittene Knollensellerie, 100 g geviertelte Schalotten, den Zitronen- und Sauerkrautsaft, die zerstoßenen Gewürzkörner, die gerebelten Lorbeerblätter in einem verschlossenen Teebeutel mit dazugeben und für ca. 90 Min. simmernd garen.
Nachdem das Fleisch ca. 70 Min. kocht, die Karotten- und Schalottenraspeln und das ausgedrückte Sauerkraut mit der Butter in einem Bräter anbraten. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel rühren, so dass die Masse nicht anbrennt, aber jedoch etwas Farbe bekommt.
Nach den 90 Minuten das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. 900 ml Kochbrühe über das Sauerkraut seihen. Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln und das Rauchsalz dazugeben und alles simmernd ca. 15 - 20 Min. bedeckt weiter garen.
Bevor der Sauerkrauttopf serviert wird, die fein gewiegte Petersilie und die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln unterrühren. Das Fleisch in Würfel oder in dünne Scheiben schneiden und dazu servieren..
Die Kartoffeln, das Gemüse und die Schalotten putzen. Das Blattwerk waschen, trocken wedeln, von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Das frische Sauerkraut ausdrücken und den Saft auffangen. Die Karotten und Schalotten fein raspeln.
In einem mit 1 l Wasser gefüllten Topf das gewaschene Fleisch, die grob zerschnittene Knollensellerie, 100 g geviertelte Schalotten, den Zitronen- und Sauerkrautsaft, die zerstoßenen Gewürzkörner, die gerebelten Lorbeerblätter in einem verschlossenen Teebeutel mit dazugeben und für ca. 90 Min. simmernd garen.
Nachdem das Fleisch ca. 70 Min. kocht, die Karotten- und Schalottenraspeln und das ausgedrückte Sauerkraut mit der Butter in einem Bräter anbraten. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel rühren, so dass die Masse nicht anbrennt, aber jedoch etwas Farbe bekommt.
Nach den 90 Minuten das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. 900 ml Kochbrühe über das Sauerkraut seihen. Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln und das Rauchsalz dazugeben und alles simmernd ca. 15 - 20 Min. bedeckt weiter garen.
Bevor der Sauerkrauttopf serviert wird, die fein gewiegte Petersilie und die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln unterrühren. Das Fleisch in Würfel oder in dünne Scheiben schneiden und dazu servieren..
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