Hauptspeise
Backen
Italien
Europa
Vegetarisch
Vegan
Basisrezepte
Pizza

Rezept speichern  Speichern

Italienischer Pizzateig mit Hartweizengrieß

und Kürbiskernöl

Durchschnittliche Bewertung: 3.25
bei 2 Bewertungen
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

30 Min. normal 25.10.2018



Zutaten

für
750 g Mehl Tipo 00 oder Type 405
250 g Hartweizengrieß
2 EL, gestr. Salz
1 EL Kürbiskernöl
10 g Frischhefe
600 ml Wasser, warmes

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Gesamtzeit ca. 1 Tag 30 Minuten
Die Prise Zucker in das warme Wasser geben, die Hefe darin auflösen und 30 min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten mischen. Alles in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. In die Mulde nun nach und nach das Hefewasser zugeben und mit einer Gabel verrühren.

Nicht gleich mit dem gesamten Mehl verrühren. Eher so, das in der Mitte eine Pampe entsteht. So kann die Hefe noch ein bisschen reifen. Nach etwa 15 Minuten alles vermengen und verkneten.

Wichtig: Der Pizzateig muss mindestens 10 Minuten geknetet werden. In der Maschine auch gern 20. Nur so verbinden sich das Gluten zu langen Ketten, die den Teig geschmeidig und stabil genug machen, um ihn sehr dünn ausrollen zu können.

Hier eignet sich besonders das italienische Pizzamehl, weil es eine andere Zusammensetzung hat als das Deutsche. Ich benutze immer das Antimo Caputo Tipo 00.

Wenn alles verknetet ist, muss der Teig idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag 3 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchkneten und in etwa 5 Portionen teilen. Aus den Portionen Kugeln formen.

Die Teiglinge lege ich immer in einen großen Behälter und decke diesen mit einem nassen Handtuch ab. Hier sollten sie dann noch einmal etwa doppelte Größe annehmen.

Ich walze den Teig nicht mit dem Nudelholz, sondern ziehe ihn mit den Händen auf der Arbeitsfläche auseinander.

Den fertig ausgerollten oder -gezogenen Teig nach Wunsch belegen und wie gewohnt backen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

DolceVita4456

Den Pizzateig habe ich mit Mehl Tipo 00 und Hartweizengrieß gemacht. Auch ich habe den Teig nicht ausgerollt, sondern mit den Händen in Form gezogen. Gebacken habe ich auf dem Pizzastein bei 300 Grad unterste Stufe. Die Pizza war sehr lecker und schön knusprig. LG DolceVita

17.05.2020 18:55
Antworten
Fiammi

Hallo, interessant mit dem Kürbiskernöl. Habe den Teig in kleinere Portionen geteilt. Ciao Fiammi

03.05.2020 10:15
Antworten
patty89

Hallo ich habe den Pizzateig jeweils mit vollwertigem Gries und Vollkornmehl zubereitet. Habe mich da auch ans Rezept gehalten und das Ganze dann bei 250 Grad auf dem Backstein im Backofen zubereitet. Da Pizzasauce gern durchsuppt, backe ich den Teig immer 3-4 Minuten ohne Belag vor und belege sie erst dann, danach wird fertig gebacken. Sehr knusprig und super lecker LG patty

06.01.2019 12:42
Antworten
Sel1na567

Super Rezept! Vielen Dank! So dünn habe ich den Teig noch nie hin bekommen. Er war dann nur recht knusprig, aber das liegt wohl eher an meinem Ofen als an dem Rezept. Werde ich nur noch so machen!

28.12.2018 08:53
Antworten