Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Den Kürbis gut waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis dann mit Schale in kleine Würfel schneiden und mit dem gewürfelten Ingwer und den Zwiebelringen in Öl anbraten.
Die roten Linsen kurz mit andünsten. Anschließend mit der Kokosmilch und dem Wasser aufgießen.
Mit Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Quinoa in Salzwasser ca. 12 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen.
Nach der Garzeit die Suppe fein pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen und abschmecken.
Für das Topping Quinoa in Öl anbraten, Feta würfeln und leicht zerbröseln, die Minze säubern und etwas klein schneiden und die Kresse vorbereiten.
Die Zutaten für das Topping bereitstellen und die Suppe je nach Gusto damit servieren und dekorieren.
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