Rindergulasch deftig und würzig

Den Schweinespeck in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter auslassen. Die 3 Zwiebeln grob hacken und 2/3 davon deftig im ausgelassenen Speck braten. In der Zwischenzeit den Rinderbraten in 2 - 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln beginnen braun zu werden, erst das Butterschmalz darin auflösen und danach den Rindergulasch hinzugeben. Das Fleisch so lange braten, bis die herausdringende Flüssigkeit komplett verkocht ist.

Die Snackmöhrchen in 2 cm lange Stücke schneiden, die Paprika grob würfeln, den Knoblauch fein hacken und mit dem restlichen Drittel Zwiebeln zum Fleisch geben. Die Zutaten weiter etwa 15 Minuten schön bräunen, so dass viele Röstaromen freigesetzt werden.

Die Gewürze unterdes in den vorgegebenen Mengen in eine Schüssel geben. Wenn die ganze Küche schon nach Gulasch duftet, die Schüssel Gewürze drüberstreuen und untermengen. Danach sofort kochendes Wasser aus dem Wasserkocher aufgießen. Der Wasserspiegel sollte ca. 2 cm über dem Gulasch liegen. Den Deckel auflegen.

Jetzt braucht der Gulasch viel Zeit, während der man sich um die Beilagen kümmern kann, z. B. um Rotkraut. Die Kochzeit des Gulaschs sollte etwa drei Stunden betragen. Die Stufe so wählen, das nichts anbrennen kann, z. B. Stufe 5 von 9 auf dem Induktionsherd. Während des Kochens immer mal durchrühren und ggf. etwas Wasser aufgießen. Zweidrittel des Wassers sollten aber nach Ende der Garzeit verdunstet sein, da es keine Suppe werden soll. Nach ca. 3 Stunden ein Stück Gulasch entnehmen, teilen und kosten. Wenn das Fleisch durch ist - man sollte es mit 2 Gabeln auseinanderziehen können - das Tomatenmark unterrühren, 5 weitere Minuten einkochen lassen und den Herd auschalten. Den Gulasch weitere 15 Minuten ruhen lassen. Der Gulasch sollte jetzt richtig sämig sein, auch ohne Abbinden mit Mehl oder Kartoffelstärke.

Dazu Rotkraut und Semmelklöße bzw. Kartoffeln servieren.