Schiaccia Briaca - "betrunkener Fladen"
Traditioneller Weihnachtskuchen von der Insel Elba, für eine 26er Springform
Zutaten
für| 500 g | Weizenvollkornmehl |
| 75 ml | Olivenöl |
| 75 ml | Süßwein (Aleatico Passito) oder ein anderer Süßwein |
| 125 ml | Mandellikör (Alchermes) oder ein anderer Mandellikör |
| 50 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 50 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 50 g | Mandel(n), grob gehackt |
| 50 g | Pinienkerne |
| 100 g | Rosinen (Weinbeeren), rote |
| 8 g | Backpulver |
| 300 g | Rohrohrzucker |
Zubereitung
Die Weinbeeren in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Ein paar Pinienkerne und Weinbeeren für die Dekoration zur Seite legen.
100 g Mehl mit Backpulver, Nüssen, Mandeln, Pinienkernen, Weinbeeren, Öl, Aleatico, 2/3 Mandellikör und 250 g Rohrohrzucker gut vermischen und danach das restliche Mehl einarbeiten.
Eine 26er Springform mit Öl einfetten und den Boden samt Ränder mit dem Backpapier auslegen. Das Papier ebenfalls mit Öl einpinseln. Den Teig einfüllen und mit Pinienkernen und Weinbeeren bedecken. Den restlichen Mandellikör mit 2 EL Olivenöl vermischen und darübergießen, mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 - 50 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Abkühlen und über Nacht ruhen lassen.
100 g Mehl mit Backpulver, Nüssen, Mandeln, Pinienkernen, Weinbeeren, Öl, Aleatico, 2/3 Mandellikör und 250 g Rohrohrzucker gut vermischen und danach das restliche Mehl einarbeiten.
Eine 26er Springform mit Öl einfetten und den Boden samt Ränder mit dem Backpapier auslegen. Das Papier ebenfalls mit Öl einpinseln. Den Teig einfüllen und mit Pinienkernen und Weinbeeren bedecken. Den restlichen Mandellikör mit 2 EL Olivenöl vermischen und darübergießen, mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 - 50 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Abkühlen und über Nacht ruhen lassen.
Kommentare
Also, ich habe den Kuchen gebacken und mit der Menge an Mehl nicht zurechtkommen. Mit Mühe waren knapp 350g unterzubringen. Die Knethaken waren schon schwer zu bewegen. 250 g Mehl scheinen mir realistisch, wenn man die Flüssigkeitsmenge bedenkt. Der Geschmack war gut, nur leider der Teig zu fest.