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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
50 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
  Für den Hauptteig:
350 g Weizenvollkornmehl
350 g Dinkelvollkornmehl
250 g Emmervollkornmehl
15 g Goldleinsamen
15 g Leinsamen
3 EL Öl
14 g Frischhefe
18 g Salz
500 g Kefir
100 ml Wasser, ca.
  Außerdem: (für die Formen)
 etwas Öl oder Butter
8 EL Quinoa, gepufft
4 EL Goldleinsamen
4 EL Leinsamen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen mit 25 cm Länge leicht einfetten und evtl. mit Samen ausstreuen. Die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote ca. 30 - 40 Minuten fertigbacken.