Zutaten
für| 4 Scheibe/n | Heilbuttfilet(s), à 200 g |
| 30 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 m.-große | Zitrone(n), Saft davon |
| 40 g | Butter oder Margarine |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 | Eigelb, Größe M |
| 200 g | Butter, zerlassen, abgekühlt |
| 1 EL | Dill, gehackt |
| 4 Stiel/e | Petersilie, kleine Stiele, zum Garnieren |
Zubereitung
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, etwas trocken tupfen und anschließend mit etwas Zitronensaft säuern. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht im Mehl wenden.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten darin in ca. 8 - 10 Minuten langsam braten. Anschließend den Fisch warm halten.
Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen. Erst nach und nach die abgekühlte Butter unterschlagen.
Dann den Dill dazugeben und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit Petersilienzweigen hübsch auf Tellern anrichten. Die Sauce extra dazu reichen. Wir essen dieses Gericht gern mit Salzkartoffeln.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten darin in ca. 8 - 10 Minuten langsam braten. Anschließend den Fisch warm halten.
Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen. Erst nach und nach die abgekühlte Butter unterschlagen.
Dann den Dill dazugeben und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit Petersilienzweigen hübsch auf Tellern anrichten. Die Sauce extra dazu reichen. Wir essen dieses Gericht gern mit Salzkartoffeln.
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