Birnen-Schokoladenmousse-Charlotte
herb-fruchtiges, herbstliches und dekadentes Törtchen, aus einer 18er Springform
Zutaten
für
Für den Biskuitteig: |
|
|---|---|
| 2 | Ei(er), Größe L |
| 70 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 40 g | Mehl |
| 35 g | Speisestärke |
| 15 g | Kakao |
| etwas | Zimt |
| ¾ TL | Backpulver |
| 100 g | Nussnougatcreme (Belmandel oder Nusspli) zum Bestreichen |
Für die Früchte: |
|
|---|---|
| 200 g | Birne(n), geschält, entkernt und gewürfelt |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Nelke(n) |
| etwas | Kardamom |
| etwas | Zimt |
| 10 g | Vanillezucker |
| 10 g | Honig |
| 150 ml | Apfelsaft oder Birnensaft |
Außerdem: (Sahne für Creme, Mousse und Dekoration) |
|
|---|---|
| 12 g | Vanillezucker |
| 200 g | Schlagsahne |
Für die Creme: (Tonka-Vanillecreme) |
|
|---|---|
| 10 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker (Tonka-Zucker mit echter Vanille z. B. von Ruf) |
| 120 g | Quark, 10 % Prozent |
| etwas | Zitronensaft |
Für die Mousse: (Schokoladenmousse) |
|
|---|---|
| 1 Blatt | Gelatine |
| 50 ml | Milch |
| 50 g | Bitterschokolade mind, 70 % Kakao |
| 1 Pck. | Orangenschale oder frisch geriebene Schale |
Für die Dekoration: |
|
|---|---|
| n. B. | Feige(n), Pralinen .... |
Nährwerte pro Portion
kcal
1343Eiweiß
27,46 gFett
46,81 gKohlenhydr.
201,28 gZubereitung
Biskuit:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb kurz auf niedrigster stufe unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver darübersieben und unterheben.
Etwa 1/3 des Teiges in einer mit Backpapier belegten Springform (Durchmesser 18 cm) glatt streichen.
Restlichen Teig auf 1/3 eines mit Backpapier belegtes Backblech streichen und beides bei 160 °C Umluft 12 - 15 Min. backen.
Beide aus dem Ofen nehmen. Die Platte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier von der Platte abziehen und die Platte mit dem Tuch einwickeln. Die Rolle und den Boden auskühlen lassen.
Die Biskuitrolle wieder entrollen und mit dem Aufstrich bestreichen, wieder einrollen und in 1 - 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Für die Birnen:
Birnenwürfel oder -spalten mit Zitronensaft, Gewürzen, Zucker, Honig und Saft ca. 5 Min. weich dünsten, abseihen, den Sud dabei auffangen und auskühlen lassen.
Die Sahne mit Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Für die Creme:
Quark mit Puderzucker, Tonka-Zucker, Zitronensaft und 1 - 2 TL des Birnensuds glatt rühren. 50 g Sahne vorsichtig darunterheben und die Creme kühl stellen.
Für die Mousse:
Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Zucker und Orangenschale aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Zuletzt die Gelatine und die Orangenschale unterrühren und die Mousse im Kühlschrank angelieren lassen. Sobald die Creme etwas fester geworden ist, 65 g Sahne unterheben.
Den runden Boden mit einem Tortenring umspannen, auf eine Tortenplatte setzen und mit einigen EL des Birnensuds beträufeln. Die Biskuitrollenscheiben rundherum an den Tortenring setzen. Tonka-Vanillecreme darauf streichen. Die Birnen darauf verteilen. Obenauf die Schokoladenmousse glatt streichen.
Die Torte im Kühlschrank ca. 5 Std. oder über Nacht fest werden lassen.
Den Tortenring entfernen und die Torte mit der übrigen Sahne, eventuell übrigen Biskuitscheiben, Feigen, Pralinen, etc. nach Belieben verzieren.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb kurz auf niedrigster stufe unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver darübersieben und unterheben.
Etwa 1/3 des Teiges in einer mit Backpapier belegten Springform (Durchmesser 18 cm) glatt streichen.
Restlichen Teig auf 1/3 eines mit Backpapier belegtes Backblech streichen und beides bei 160 °C Umluft 12 - 15 Min. backen.
Beide aus dem Ofen nehmen. Die Platte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier von der Platte abziehen und die Platte mit dem Tuch einwickeln. Die Rolle und den Boden auskühlen lassen.
Die Biskuitrolle wieder entrollen und mit dem Aufstrich bestreichen, wieder einrollen und in 1 - 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Für die Birnen:
Birnenwürfel oder -spalten mit Zitronensaft, Gewürzen, Zucker, Honig und Saft ca. 5 Min. weich dünsten, abseihen, den Sud dabei auffangen und auskühlen lassen.
Die Sahne mit Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Für die Creme:
Quark mit Puderzucker, Tonka-Zucker, Zitronensaft und 1 - 2 TL des Birnensuds glatt rühren. 50 g Sahne vorsichtig darunterheben und die Creme kühl stellen.
Für die Mousse:
Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Zucker und Orangenschale aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Zuletzt die Gelatine und die Orangenschale unterrühren und die Mousse im Kühlschrank angelieren lassen. Sobald die Creme etwas fester geworden ist, 65 g Sahne unterheben.
Den runden Boden mit einem Tortenring umspannen, auf eine Tortenplatte setzen und mit einigen EL des Birnensuds beträufeln. Die Biskuitrollenscheiben rundherum an den Tortenring setzen. Tonka-Vanillecreme darauf streichen. Die Birnen darauf verteilen. Obenauf die Schokoladenmousse glatt streichen.
Die Torte im Kühlschrank ca. 5 Std. oder über Nacht fest werden lassen.
Den Tortenring entfernen und die Torte mit der übrigen Sahne, eventuell übrigen Biskuitscheiben, Feigen, Pralinen, etc. nach Belieben verzieren.
Kommentare
Tolles Rezept! Einfache Zubereitung und sehr leckeres Ergebnis, habe den Kuchen zu einer Geburtstagsfeier mitgebracht und alle waren begeistert! 5 Sterne!