Zutaten
für| 4 Becher | Teigblätter |
| 250 g | Frischkäse |
| 2 | Noriblätter |
| 2 | Limette(n) |
| 3 Beutel | Tee, grüner |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Salicornes (Algen) |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, asiatischer |
| 30 g | Honig |
| 50 ml | Reisessig |
| 20 ml | Chilisauce, rote |
| 80 ml | Sesamöl, hell (ungeröstet) |
| 100 ml | Obstessig (heller Traubenmostessig) |
| 1 Prise(n) | Ursalz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| etwas | Chilifäden |
Zubereitung
Den Frühlingsrollenteig auslegen und die Teigblätter vierteln. Im Anschluss diese flach frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Frischkäse glatt rühren und mit Ursalz, Pfeffer aus der Mühle, roter Chilisauce und Honig würzen und abschmecken. Die Noriblätter in dünne ca. 3 cm lange Streifen schneiden, zum Frischkäse geben und unterrühren, das ungeröstete Sesamöl untermengen. Dies nun im Wechsel in drei Schichten auf die frittierten Teigblätter geben und zu Törtchen schichten. Die oberste Schicht bildet der Frischkäse.
Für den Salicorn-Salat die Algen gut wässern und kurz blanchieren. Im Anschluss mit Reisessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Grüntee-Limetten-Emulsion den Zucker in einer Stielkasserolle schmelzen und so hellen Karamell herstellen. Mit weißem Traubenmost ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Leicht mit Reisstärke abziehen. Den Abrieb von Limetten unterrühren und die Masse für ca. drei Stunden kalt stellen. Nach der Kühlzeit durch ein Haarsieb streichen, mit Sesamöl glatt rühren und abschließend etwas mit einer Pipette auf die Teller träufeln.
Den asiatischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Öl anrösten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Törtchen mit Salicorn und Chilifäden garnieren. Den krönenden Abschluss bildet eine Garnitur aus zwei bis drei Chips vom asiatischen Knoblauch. Die geschichteten Törtchen auf die Emulsion geben und daneben den Salicorn-Salat anrichten.
Den Frischkäse glatt rühren und mit Ursalz, Pfeffer aus der Mühle, roter Chilisauce und Honig würzen und abschmecken. Die Noriblätter in dünne ca. 3 cm lange Streifen schneiden, zum Frischkäse geben und unterrühren, das ungeröstete Sesamöl untermengen. Dies nun im Wechsel in drei Schichten auf die frittierten Teigblätter geben und zu Törtchen schichten. Die oberste Schicht bildet der Frischkäse.
Für den Salicorn-Salat die Algen gut wässern und kurz blanchieren. Im Anschluss mit Reisessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Grüntee-Limetten-Emulsion den Zucker in einer Stielkasserolle schmelzen und so hellen Karamell herstellen. Mit weißem Traubenmost ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Leicht mit Reisstärke abziehen. Den Abrieb von Limetten unterrühren und die Masse für ca. drei Stunden kalt stellen. Nach der Kühlzeit durch ein Haarsieb streichen, mit Sesamöl glatt rühren und abschließend etwas mit einer Pipette auf die Teller träufeln.
Den asiatischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Öl anrösten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Törtchen mit Salicorn und Chilifäden garnieren. Den krönenden Abschluss bildet eine Garnitur aus zwei bis drei Chips vom asiatischen Knoblauch. Die geschichteten Törtchen auf die Emulsion geben und daneben den Salicorn-Salat anrichten.
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